“天天吃豆三钱，何须服药近年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些说的都是豆子。豆类食物是我们平常饮食中弗成或缺的食物种类，稀奇是对中老年人来说，豆类是比拟好多肉类更适合的卵白质起原。
现代营养学也证实，天天对峙食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就能够削减脂肪含量，增加免疫力，降低染病的概率。
豆类的种类好多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，并且优点都不抵今天要说的这种堪称白叟“长命第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！
本文指导专家
山东莱州市慢性病防治院 郭旭光
长命第一豆
2000 多年前就在用
豆豉属于发酵食品，含有卵白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其雄厚。
豆豉是白叟的“长命豆”，经常吃不光有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉起头用作药物。
明代李时珍在《本草纲领》中对豆豉的功能记载最为具体：
“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”
即豆豉能够开胃消食、祛风散寒、治疗不服水土等。
化血栓第一豆
营养与牛肉相当
现代营养剖析表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含卵白质为 39.3%，而牛肉为 22.7%，脂肪含量豆豉为 8.2%，牛肉为 4.9%，最主要的是它对血栓的感化。
豆豉中钴的含量是小麦的 40 倍，对预防冠芥蒂有精巧的感化。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
比来，..医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能消融血栓的尿激酶。更使人惊异的是，豆豉所含的细菌能发生大量维生素 B 和抗生素。是以他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
【注重】
✦豆豉虽好，但也不克吃太多，每日以少于 50 克为宜。
✦豆豉在加工过程中会到场好多盐分，若是菜肴中已到场豆豉，则应削减用盐量，以免摄入盐分过多。
小小的豆豉对于老年人而言优点多多，在国际上被称为“营养豆”，它不光开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。
做菜的时候必然要加一点，敷陈家里做饭的人~
