在浩瀚的美食范畴，前有家禽三鲜鸡、鸭、鹅，后有入地三鲜茄、豆、椒。比来鱼、肉吃的对照多，今天就给人人做一道素菜首脑“地三鲜”，因为南北饮食文化的分歧，不知道南方的小伙伴对这道菜是否喜欢？“地三鲜”这道菜的名气在东北是家喻户晓，能称得上是东北菜的经典之作，对于北方人来说百吃不厌，在东北不会做这道菜的厨师不算一个及格的厨师。这道菜的首要的食材都是地里生长出来的新颖蔬菜茄子、土豆、辣椒，经由烹饪之后完美连系。地三鲜不光鲜美多汁，还含有多种食材的营养搭配，让三种很平时的食材做成一道含有处所特色的厚味好菜。
北方人喜欢吃“地三鲜”我想也是凭据天气前提有关系吧！在我们东北每到夏日的时候茄子、土豆、辣椒在菜地里随处可见，这三种食材在我们这边的餐桌上已经成为了必弗成少的食材，所以在我们这边被称作为“素菜首脑”。在我小时候这三种食材的搭配只有在炎天才能吃到，冬天一样都是以土豆为主，因为谁人时候经济前提有限，好多新颖蔬菜冬天是吃不到的，如今想什么时候吃都能够。以前妈妈每当做地三鲜的时候邻人家的小伙伴都邑过来一路吃，有的时候甚至为一口地三鲜而吵起来。因为谁人时候食材的缺乏，能吃到地三鲜也是非常高兴的一件事。
“地三鲜”这道菜在我们这边无论巨细饭铺都能够吃到，不外我照样喜欢妈妈做的这道菜。长大之后出去工作的时候经常在外边吃这道菜，然则怎么也吃不到妈妈做的味道，或许是吃妈妈做的这道菜已经吃习惯了。这道菜建造过程也非常简洁，并且食材也随处可见，也就是因为用简洁的食材做出了分歧平常的厚味，所以北方人人都喜欢吃。这道菜的做法一样都是以油炸为主，只要你把握两个步伐就能够做出正宗的东北“地三鲜”，第一步是油炸时的火候把握，第二就是调制汤汁的时候。
下面我就把这道菜的建造过程敷陈人人，首先我们把事先预备好的土豆去皮，切成滚刀块，块要巨细平均如许能够一路熟。然后锅中烧水，水开之后倒入土豆煮5分钟，煮熟即可，土豆用筷子能扎透就熟了，然后把茄子、辣椒也切成滚刀块备用。把茄子上淋点白醋防止茄子氧化变黑，放入适量的干面粉搅拌平均，土豆上也放适量的干淀粉，然后热锅烧油，油热之后倒入土豆、茄子下锅炸两分钟就熟了，将近熟的时候放入辣椒，辣椒断生即可。
然后另起锅烧油，油热之后倒入葱、蒜爆香，爆香之后到场蚝油、老抽、少量的清水，水开之后到场白糖、盐、鸡精调味，然后到场适量的水淀粉勾芡（qian）。汤汁浓稠后到场炸好的茄子、土豆、辣椒翻炒平均就能够出锅了。一道厚味的东北“地三鲜”就做好了，这道菜在东北无论是大人小孩都喜欢吃，百吃不厌，是一道非常下饭的菜。
因为土豆之前是熟的所以不需要炸太长时间，放干淀粉的原因就是为了让土豆的表皮酥脆，茄子到场淀粉能够防止茄子的吸油量，让茄子没有那么油腻。这就是一道家庭版的“地三鲜”非常简洁，这道菜里有东北人最喜欢的味道，那就是蒜香味，因为我本人对蒜的热爱，所以这道菜我也选择用大蒜来爆锅，若是你也喜欢这个味道能够让家里人尝一尝。
