还记得小学那会，经常因为是要嫁给炸串的？照样开小卖部的问题，一向困扰着童年！只要手里面有一丁点零花钱，就会被校门口香喷喷的炸串给“忽悠”走。不外那浓烈的酱香/孜然味，和酥脆又不失软糯的口感，伴着儿时的味道，一向会回味道如今。
后来，就从一位青岛先生傅那边学到了些炸串的技能和配方，往往嘴馋或许同伙集会的时候，就本身在家做上一大桌，然后刷上本身喜欢的酱汁，就能够纵情地享受胜利果实啦。
01.炸串刷料（油干料）：
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克。
做法：将以上食材打成粉，混在一路后，到场咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。
注重：家用建造量少的话，能够把花生、瓜子、腰果等入净锅，到场适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热能够避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。02.炸串干料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：将以上所有食材夹杂平均即可。
03.炸串秘制酱
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；
做法：
(1)葱、蒜各加等量的水打坏备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一路加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，到场葱蒜炒制至泛黄。到场浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。到场调味料，炒制到不克显着看到水分，5分钟摆布。关火，到场孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料04.炸串飘香酱！
食材配比：泡椒500克（剁细），芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克（捣成泥），花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法：1.除了泡椒细末外，其他食材混拌平均。2.锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌平均的其他酱料，冷却后尝一下若是咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。
05.炸串香辣酱
(1)甜面酱500克，蕃茄酱500克，花生酱500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，到场纯清水1600克，啤酒400克搅匀备用。
(2)锅烧热，到场1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火一直搅动至外观显现平均的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成06.芝麻酱
食材配比：去皮花生1杯、黄豆半杯、牛奶半杯、蛋黄1个、红糖2大匙、芝麻半杯(可选可不选.)
做法：黄豆先浸泡一晚上（至少4小时候以上），然后放锅里用水烧开，烧开后加凉水，再次煮开时捞出沥干。然后和其他食材一路，放入搅拌机搅匀即可。
最后，再说一下炸串前的一些预备工作：炸串的前期腌制很简洁，素菜洗净不需腌制直接穿串即可，荤菜能够用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味，怕麻烦也可不消腌制，靠上面做的蘸料即可。
