从1919年一向开到今天，货真价实的百年迈店，多少郑州人从小吃到大，是内陆人都邑去吃的厚味。蔡记蒸饺的特点是柳叶褶，弯如月，外皮劲道透亮，肉馅喷香淌汁。不光是舌尖上的厚味，这种匠心和传承，更依靠了老郑州的情怀。
蔡记蒸饺的创始人老蔡曾经是清朝皇宫的御厨，在御膳房专门给慈禧太后做蒸饺。我发现河南美食和慈禧太后真是有缘，昨天介绍的鲤鱼焙面就是慈禧爱吃的，今天介绍的这道蒸饺更是曾让她白叟家赞不停口。1919年，老蔡因为想念故里，回到了河南家乡开了饭店，老蔡传给小蔡，小蔡传给小小蔡，这道从宫里带出来的美食就如许连结原汁原味传承到了今天。
蘸上辣椒和醋
老蔡对蒸饺品质的要求非常严，馅只用猪后腿肉，七两瘦肉三两肥肉，瘦而不柴、香而不腻，把最好的味道供应给顾客；按必然比例放入盐、料酒、小磨油，最大限度的提拔风味；要想做到蒸饺肥而不腻、灌汤流油，加水搅馅可是至关主要，按一个偏向使劲儿搅拌，直到把肉馅搅匀、搅黏为止。预备好了肉馅就该预备面皮了，老蔡用的是筋面粉，拿开水浇熟，烫面饺吃起来筋、香，是别处没有的。把饺子包好上屉去蒸，然则可不是放到屉布上，而是放在屉底铺的一层松针上。松针经由一洗、二蒸、三上油的处理，清洁卫生不沾饺子，并且自带的松香还能解油腻，咱只能说不愧是宫里出来的御膳，就是讲究。
肉汁鲜美
翻开笼盖，挥挥手赶开面前的热气，一个个白嫩的蒸饺犹抱琵琶半遮面的现出了原型。看着微微透亮的面皮里透出肉馅诱惑的光彩，真是不由得食指大动。吃的是时候可得小心了，因为这面香十足的饺子皮里包裹的可不光仅是肉馅，还有一汪清澈鲜美的汤汁。懂吃的肉食一族天然知道，一道菜肉太少了一定难吃、然则肉太多也未必好吃，老蔡家的蒸饺把这个均衡抓得方才好，肉香和面香在舌尖交相辉映，我片面公布这颗蒸饺评为S级。
在老蔡记吃蒸饺的时候，不时能看到好多年数大的客人，听他们说这里的蒸饺味道照样和以前一般好吃。这门从祖父和父亲那边接过的手艺能获得客人的承认，我想这就是对老蔡最大的一定。专心做好的老字号，没有愧对蔡记蒸饺的招牌。
