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鲅鱼别名马鲛鱼，肉质细腻、味道鲜美，是我国首要的经济鱼种，民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，说得就是鲅鱼。鲅鱼固然肉质细腻，但也有必然的腥味，这种陈旧的烹饪技法去腥结果好，恰能激发出鲅鱼的鲜美。今天就给同伙们介绍一款酱焖鲅鱼，煸香的蒜瓣，浓香四溢，到场面酱炒香，如许酱焖出来的鲅鱼酱香浓烈、肉质细腻、味道鲜美、营养雄厚。鲅鱼没有乱刺，不管是家中白叟，照样孩子食用，都能够宁神。
酱焖鲅鱼
主料：鲅鱼1条，约370克
配料：葱20克、姜15克、蒜30克、香菜或小香葱10克
腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒10克
调料：植物油30克、甜面酱30克、酱油20克、清汤或清水750克、料酒20克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量
建造过程
1、选用新颖鲅鱼1条，约370克。去除内脏、鱼鳃，冲刷清洁，在两侧鱼身外观打斜形花刀，轻易入味。腹膜与鱼脊骨中央有部门淤血，腥味稀奇重，必然记得剪开腹膜后冲刷清洁。
2、不管多新颖的鱼类，都有必然的腥味，建议腌渍去腥，把腥味祛除去、让味道入进来。把清洗清洁的鲅鱼到场葱丝15克、姜丝10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒10克，腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。切葱段、姜片、蒜瓣备用。
3、把腌渍好的鲅鱼用厨房纸或毛巾吸干外观水分，锅内倒入适量植物油，烧至七成热约200度时，把腌渍好的鲅鱼下入，煎至两面浅金..时，捞出控油。
4、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，下入蒜瓣、姜片炒香后，放入葱段略炒出香。下入甜面酱30克，再次炒香后，调入酱油20克炒香，倒入清汤或清水约750克，以能刚没过鲅鱼为尺度。下入煎好的鲅鱼，调入料酒20克、白糖5克、胡椒粉微量，大火烧沸。改中小火持续焖制约15分钟，挑去葱姜蒜，调入味精或鸡粉1克（可选）。持续焖制约3分钟，汤汁收浓、酱香浓烈时，停火。
5、把焖制入味的鲅鱼小心盛入鱼盘内，外观浇淋适量酱焖汤汁。
6、外观点缀香菜小段或小香葱碎，这道酱香蒜香交融的酱焖鲅鱼就做好了，趁热上桌享用，味道口感最佳。鲅鱼肉质鲜美，这种陈旧的烹饪技法恰能激发出鲅鱼的鲜美。
7、菜品特点：光彩红润、酱香浓烈、鱼肉细腻、味道鲜美、营养雄厚、老小皆宜。
需要解说一下，我做菜都是用手机摄影，也不知道什么原因，拍红烧、酱焖的菜品，颜色老是很暗，感受色差太大，请同伙们指点一下拍摄手艺！
