果仁鲜辣涮肥牛
这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻、芝麻酱、盐、糊辣油、鸡粉、清鸡汤拌匀。味道更加鲜美。
原材料：
主料：肥牛400克，金针菇150克，二汤800克，色拉油80克
辅料：果仁鲜辣涮酱40克，红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克
1、在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，糊辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀。
2、金针菇焯水，放入容器内垫底。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入果仁鲜辣涮酱40克炒香，倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛肉，大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。
4、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒炒香，出锅浇在肥牛上。
姜辣鲫鱼——鲜辣菜的“猛料”版
鲫鱼就是要吃鲜，调拌的味汁必须清爽，才能使鲜味最大程度体现。
因此在制作这道菜时，大厨们并没有使用口味浓重的红油，而是用具有独特清香味道的木姜子油，放入两种辣椒腌出红色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德阳红酱油简单调拌，清爽又入味。
木姜辣油制作：红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用。
制作流程：1、鲫鱼宰杀治净，用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔，抹上盐8克入底味，在鱼腹中塞入柠檬4片，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装入盘中。
2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克（以黄豆酿造而成，颜色发红，浓度介于老抽和生抽之间，微带甜口，可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替）、白糖5克、保宁醋6克拌匀，浇在鱼身，撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。
鲜辣自贡仔姜牛蛙
成菜辣味突出，鲜香不腥，姜辣爽口。选用泡姜可以解腥提鲜，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸显辣味，口味更重。而在选料上，选用三两左右的小牛蛙，并选用嫩姜，让姜辣味更浓郁。
主料：牛蛙500g
辅料：五花肉900g，仔姜丝200g，小米椒100g，蒜片30g
调料：家乐香辣裹粉12g，家乐红汤酱20g，家乐蚝油50g，家乐薄盐劲鲜鸡精20g，水400g
制作：
1、牛蛙改刀切块，加入腌料5分钟待用，小米椒一改二待用；
2、热油锅六成滑入牛蛙快速倒出；
3、锅中少许油加入辅料爆香，加入汁酱和全部调料，牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可。
酱汁配方：
小米椒70g，水30g，混合打碎即可。
鲫鱼就是要吃鲜，调拌的味汁必须清爽，才能使鲜味最大程度体现。
因此在制作这道菜时，大厨们并没有使用口味浓重的红油，而是用具有独特清香味道的木姜子油，放入两种辣椒腌出红色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德阳红酱油简单调拌，清爽又入味。
木姜辣油制作：红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用。
制作流程：1、鲫鱼宰杀治净，用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔，抹上盐8克入底味，在鱼腹中塞入柠檬4片，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装入盘中。
2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克（以黄豆酿造而成，颜色发红，浓度介于老抽和生抽之间，微带甜口，可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替）、白糖5克、保宁醋6克拌匀，浇在鱼身，撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。
鲜辣自贡仔姜牛蛙
成菜辣味突出，鲜香不腥，姜辣爽口。选用泡姜可以解腥提鲜，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸显辣味，口味更重。而在选料上，选用三两左右的小牛蛙，并选用嫩姜，让姜辣味更浓郁。
主料：牛蛙500g
辅料：五花肉900g，仔姜丝200g，小米椒100g，蒜片30g
调料：家乐香辣裹粉12g，家乐红汤酱20g，家乐蚝油50g，家乐薄盐劲鲜鸡精20g，水400g
制作：
1、牛蛙改刀切块，加入腌料5分钟待用，小米椒一改二待用；
2、热油锅六成滑入牛蛙快速倒出；
3、锅中少许油加入辅料爆香，加入汁酱和全部调料，牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可。
酱汁配方：
小米椒70g，水30g，混合打碎即可。
