豆腐脑，可以说是非常传统的一个小吃，一般都作为早点来食。全国南北城市都有卖，只是做法有些不同而已！可以甜着吃，咸着吃，也可以酸辣着吃。吃起来嫩软，易消化，而且又经济实惠，很多人都喜欢吃得。在我们这边，早点吃豆腐脑+馒头+小咸菜，很是普遍，很多中老年人吃得比较多，因为最大的特点就是实惠啊！
而对于我们糖友而言，不论吃什么，都要考虑，这个食物对血糖的影响如何。那么，糖友适不适合吃豆腐脑呢？
答案是分情况而定，虽然市面上豆腐脑有咸的，也有甜的，但大部分豆腐脑都不适合糖友食用。
虽然制作豆腐脑的原材料黄豆是没问题的，对于糖尿病患者来说，吃大豆或其制品有益处。可是，豆腐脑却有它的不宜之处。最起码我们这边的豆腐脑不适合糖尿病人吃。
一、先说咸豆腐脑
1、豆腐脑其中的制作方法，都是要浇卤的，而重点不是大豆，而是勾制的卤汤，主要是纯淀粉做的。有些人早晨不吃菜，来一碗豆腐脑一个馒头，喝到豆腐脑一半，还要在来添加卤汤，你说，早点这一顿饭，你的碳水化合物摄入过量不说，豆腐脑的卤汤进入体内会快速吸收入血，使血糖上升速度加快。是不利于血糖控制的。
2、豆腐脑，除了卤汤富含淀粉对血糖的不利以外，还有韭菜花(腌制的)和已经口味比较咸的卤汤。腌制的韭菜花是豆腐脑必需要放。
另外，由于豆脑是淡味的，所以卤汤一搬都会放的有些咸。如果再加上咸的韭菜花。吃起来口味就稍有些重了。而且吃咸对于糖尿病人来说也是不宜的。
二、再说甜豆腐脑
白糖，不管是升糖指数，还是含糖量，几乎都是最高的。直接在豆腐脑里面放白糖的，这种吃法肯定要不得。除非是低血糖的时候，糖友吃适合这种吃法，其它时候，这种吃法无疑是在跟血糖开玩笑。
三、适合糖友食用的豆腐脑需精致
每个地方的豆腐脑制作不一样，在吃上就有差别，我们这边豆腐脑和老豆腐是两种，豆腐脑是有淀粉勾卤汤的，而老豆腐是高汤制作的，有差别的。
如果是针对清汤的，可以加少许食盐和香油香菜或小葱，这样的就可以吃。
