碘是从哪里来的
神奇的大自然，恩赐无处不在。人类需要碘。丰富的碘被自然蕴藏在大海中，当阳光照射，海水伴随着碘被蒸发，随着降水，伴随海风，吹向大陆。在大地留下碘物质，而它随着降水的流动，又重新汇入大海。这样，形成了一个完美的生态循环。
然而，有些地区，碘是过量的。例如低洼地带。含碘的水在这里聚集在一起，无法流动，碘过于集中，因此，在这个地方，人们很容易碘过量。有些地区，又是碘匮乏的，大多碘化合物溶解于水中，因此，在山区、内陆地区经水冲刷比较多的土地的碘含量较低。
食物碘含量的高低一般存在一下规律：海产品的碘含量大于陆地食物；陆地中动物性食物的碘含量大于植物性食物；鸡蛋的含碘量较高，其次为肉类，再次为淡水鱼，植物的含碘很低。
碘对人体的功效
不难发现，市场上售卖的盐，多数都添加了碘化合物，以此作为人类碘元素的补充。碘为何如此重要呢？甲状腺是脊椎动物非常重要的腺体，属于内分泌器官。在哺乳动物它位于颈部甲状软骨下方，气管两旁。人类的甲状腺形似蝴蝶，犹如盾甲，故以此命名。甲状腺依靠制造甲状腺激素来调整控制使用能量的速度、制造蛋白质、调节身体对其他荷尔蒙的敏感性。甲状腺激素还用于促进人体内物质与能量的代谢，促进生长发育，如大脑的发育，骨骼的发育等。而碘是甲状腺激素合成的重要原料。
碘缺乏对人体的伤害
宝宝还在妈妈肚子里的时候，在最初的12周内，是没有甲状腺的，只有通过胎盘来获取甲状腺激素。此时母亲对于碘的缺乏，可能会导致宝宝脑部发育不全，体格发育不全，营养不良，俗称：呆小症（克汀病）。
对于儿童来讲，缺乏碘，同样会导致智力、体格等发育的障碍，甲状腺肿，甲状腺功能减退，甚至单纯性聋哑。
对于成年人来讲，主要可能会导致甲状腺肿，甲状腺功能减退，智力减退。
缺碘为什么会使甲状腺肿大呢？甲状腺是内分泌系统，受人体神经系统支配。当碘缺乏时，甲状腺激素分泌水平降低，这种情况反馈给人体神经系统后，会分泌出促甲状腺激素，从而使甲状腺增生和肥大。
碘过量对人体的伤害
过量的话，可能会得甲亢，甲状腺激素合成过多，也有可能甲状腺肿大或者出现结节囊肿。
每天食用多少碘比较科学？
一般推荐成年人食用碘每天120到150微克左右，对于孕妇或者乳母大概200微克左右。这是一个什么概念呢？我们每天会食用碘盐，6至8克足矣，可获得大概100到200微克的碘。人体可耐受碘含量最高不超过1000微克。
烹饪小技巧：
将碘盐加热，真的会使碘蒸发出去吗？
查阅了部分资料发现，答案是否定的。现在市面上的盐，普遍加入的是碘酸钾，这种化合物比较稳定，除非极高的温度，否则不易分解，而家庭中一般的炒锅是无法达到这样的温度的，此外，若真的达到此温度，可能还会析出一些对人体有害的物质。
那为什么鼓励后加盐呢？
第一，可以减少对盐的摄入。最后加盐，盐都在菜的表面，可以使人得到更多的咸味体验。第二，减少食物水分的析出。盐是具有较强脱水作用的，过早加入盐，会使肉蔬菜变老，也会将蔬菜中的水溶性维生素一起带出来，使其营养价值降低。
