皮蛋很多人都爱吃，经常出现在请客吃饭的餐桌上，做上一盘尖椒皮蛋，太美味了，吃上一盘都不嫌多，味道很特别，口感很特别，总之就是好吃，时不时的吃上点，还真是好吃呀，提示大家皮蛋虽好吃，也不能吃多了，偶尔来吃还是可以的。
皮蛋摆盘后，很漂亮，尤其在外面吃饭的时候，皮蛋更是完美，那为什么饭馆里面，厨师切出来的皮蛋，就那么好呢，一点刀切的痕迹都没有，很光滑很平整？但是在家里自己切皮蛋就没有这么完美了，经常切出来的皮蛋，可以看到刀口，或者是少了一些，烂了一些，摆在盘子里一点美感都没有，谈何食欲，看到这样一盘皮蛋，就知道在厨房里的情景了，如果买来的皮蛋是那种不太好的皮蛋，就是里面的心还没有成型的那种，更是难切了，超级粘刀，而且弄得到处都是，看上去有点反胃。
皮蛋剥壳之后，一整个摸起来就已经很软很光滑了，再来切它，就是难上加难，想要将皮蛋分割的很均匀很完美的话，要是没有超级好的刀工，还真是很难做到完美，在自己做饭，刀工一般都不是很好，切除像样的皮蛋块，该怎么办呢，其实我们有一个好办法，嫌皮蛋不好切，容易粘刀粘手？告诉你一个小妙招，切得非常完美！
这个小妙招其实有的时候厨师也用，那就是先要将刀口处理一下，首先要保持刀面干净，然后再擦上一些食用油，这个油并不是生油，必须是熟油，擦拭过之后，再来切皮蛋，就会切的很完美了，可能有些人在切皮蛋的时候刀上粘上水，也能切好皮蛋，但是仍然没有擦油切的好。
油擦上之后，就会减少皮蛋和刀的摩擦，切下去非常顺滑，也不会粘到手，手上最好也抹上一点油，在准备切之前，要将刀口磨的锋利一点，刀面清洁干净，这样就能切除完美的皮蛋了。
