四川人说到早餐，满眼睛、满脑子都是包子、稀饭或者豆浆、油条又或者是米粉或者面条等等，然而如果每天早餐都这样一成不变，难免让人打不起吃早餐的精神，往往吃早餐就变成了敷衍了事。我相信，你肯定也有过“一到吃早餐的时候，总是不知道吃什么才好”的感觉；今天我就给大家介绍一道既方便美味，又营养丰富的早餐——玉米鸡蛋薄饼。干货来了，请各位小伙伴做好笔记、加好收藏哦！
第一步：选择玉米。根据个人口感选择，大家可以选择糯玉米或者甜玉米，我个人比较喜欢甜玉米；同时必须保证是新鲜偏嫩一点的玉米，玉米过老会影响口感。
图一：挑选新鲜的嫩玉米
第二步：打成玉米浆。当时我在农村的时候，最常用的方式就是用石磨将玉米碾压成玉米浆，心里感觉这种方法更加原生态，更加能够保持玉米的营养价值；然而现在在城里上班，我们既可以选择用市场上常用的打玉米浆的机器，也可以选择家用的破壁机。特别需要提醒的一点是，不论玉米是直接从地里掰的，还是在超市购买的，建议在剥玉米叶子后尽早打成玉米浆，否则玉米放置过久造成水分流失，会大大影响口感。
图二：石磨打玉米浆更加原汁原味
图三：破壁机打玉米浆适用方便
第三步：调制玉米糊。选择适量的面粉、玉米浆和两个鸡蛋，将三者混合在一起并加入少量切碎的葱叶，调制成流动性较差的玉米面糊待用。
图四：调制玉米面糊
第四步：下锅煎成饼。最好选择平底锅，有条件的可以选择电烤锅，锅内放少量油烧至7成熟，并将锅内油摇晃铺满整个锅底；然后倒入待用的玉米面糊并均匀平摊在锅底。待底面5成熟后将玉米饼翻面继续煎制，必须掌握好火候，大火容易煎糊、小火很难煎熟，最好选用中火。
图五：下锅先小火煎制
图六：煎制两面泛金黄
第五步：切块装盘。待玉米鸡蛋饼完全熟后，用刀子将玉米饼分割成大小相近的扇形小块装盘即可；还可以配上热狗或者培根，如果同时配上一杯鲜榨的豆浆，这样的早餐不仅色香味俱全，而且营养价值高，是上班族的不二选择。
图七：出锅切块
不知道各位小伙伴学会了没有，如果大家有更好的建议或者看法，欢迎大家在下方留言讨论。
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