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室外大面积水体休养区
草鱼是我国淡水养殖的大宗水产品，以其“物美价廉”拿下了水产品市场的半壁江山，备受消费者欢迎。然而近年来，草鱼供大于求，鱼价低迷。广东黄沙渔业基地有限公司（以下简称“黄沙渔业”）李志勇经理表示，生产者必须加快转型升级，对养殖产品进行品质提升，譬如养殖瘦身草鱼。
李志勇
位于清远市清城区源潭镇的黄沙渔业基地成立于2003年，占地近1800亩，主攻瘦身鱼养殖，2015年成功注册了“无姜鱼”商标，基地瘦身鱼年产值逾2000万元。
瘦身60天可上市
记者走访发现，黄沙渔业1800亩基地除去部分苗种区及养殖区外，其余的均为瘦身区。瘦身区分为三个区域： 220亩大面积的瘦身土塘及30个多小塘；18个用于瘦身暂养的水泥池和1个过滤池；无公害瘦身车间共有30个池。目前，瘦身鱼池塘中养有草鱼、大头鱼、鳊鱼、团头鲂等10个品种。
李志勇介绍道，在购买原料鱼前，要开展抽样检查，检测项目包括孔雀石绿、呋喃西林、呋喃唑酮、氯霉素等，严格杜绝不合格的成鱼。随后，将收购回来的成鱼放入池塘休养瘦身50天左右，放鱼后的第二天用0.75ppm二氧化氯全塘泼洒消毒，第四天重复操作。“池塘每亩放2000斤左右，较低的养殖密度可减少病害及稳定水质，提高瘦身效率。期间不投喂任何饵料。”消毒处理十天左右，检查鱼体，待其机能恢复后，加注新水，形成微流水，使鱼更加容易排毒瘦身。完成池塘休养瘦身的阶段后，转入水泥池中用井水流水“瘦身”，在水泥池中瘦身10天左右就可以上市了。
管理过程有秘诀
如此大面积的土塘如何做好管理？秘诀在于基地量身定做的设施上。“在大塘中我们放置了几个网箱，将不同品种、不同规格的鱼分开，便于管理。”原来，那些类似“围栏”的装置就是他们自行定做的网箱。李志勇解释道，之前的网箱一直很不好用，以草鱼为例，它们生性活泼，容易触网。多次触网后，鱼唇磨损发白，有的鱼还出现鱼鳍触网造成红鳍条等情况。后来，他们对网箱进行改良优化，目前网箱面积大大增加，每个可容纳3.75亩水体，这样一来不仅可以减少鱼白嘴、红鳍的概率，还能延长触网鱼的机体恢复时间，大大提升了鱼品质。
此外，他们还需要解决一个问题，分批收鱼。如何在收取特定品种和数量瘦身鱼的同时，尽量降低对存塘鱼的影响？黄沙渔业前董事长任登文花重金在土池一侧修建了一条“鱼道”。这条“鱼道”其实就是一个食物陷阱。经过多天不投饵的瘦身养殖，处于饥饿状态的鱼对食物特别敏感，此时只要用投饵机投放少量饲料，便能引诱鱼进入“鱼道”，等待目标鱼“自投罗网”后便可起鱼，而后通过起吊机直接将鱼运送到指定运输车上，全过程只需2名工人。
“这时还没结束，我们还要把它们放在流水中冲身。”李志勇说，土池养殖环境多多少少带有污染物，为了确保瘦身鱼的产品品质，土池所养的瘦身鱼还要放入室内小池，经过井水冲身数天后才可以出售。
品质检验三步曲
从收购原料鱼、池塘休养、流水瘦身到出鱼，瘦身鱼养殖全过程需45~60天。黄沙渔业按照客户的需求定质定量出鱼，对于质量的把控他们从不马虎。李志勇告诉记者，判定一条鱼是否符合出鱼标准，要做三件事。首先，检查外观，经过瘦身的鱼，其鱼身修长、鱼头骨架稍突出；其次，剖开瘦身鱼，用纯熟的刀法起片，鱼片颜色雪白，用手轻轻按压，感觉到肉质富有弹性，不易散开；经过初步的感官判断，最后将鱼片煮熟后亲口品尝，口感嫩滑，脂肪含量小，无泥味，无腥味才算得上是一条合格的瘦身鱼。
李志勇笑道，他和其他员工经常吃自家鱼，几乎每池鱼都吃过。
室内流水瘦身区
利润空间取决于原料鱼
在人们追求高品质生活的大背景下，养殖瘦身鱼显然是有利可图的。“但并不是每一条鱼都适合开展瘦身鱼养殖。”李志勇透露，基地之前曾试过瘦身养殖加州鲈，但很快就停下了脚步。
相比起四大家鱼，加州鲈属价格偏贵的经济品种，其原料鱼的收购价本来就不低。李志勇算了一笔账，“加州鲈塘头收购价为10~11块/斤，经过50天左右的瘦身养殖后，每尾鱼的体重仅为原本的80%，加上塘租、人工、损耗等因素，成本实为18元/斤。流通环节中会不断提高售价，终端客户到手价要30多块一斤，这样的价格市场接受不了。”售价超出消费者的理想值，企业就只能压缩利润空间，当利润跌出企业预设值时，这条鱼就“无利可图”，这也是基地没有继续养殖的原因。
李志勇认为，虽然瘦身鱼养殖技术普遍适用于常见淡水鱼品种，但是从生产经营的角度出发，建议选择原料鱼市场售价较低的品种，对低价产品进行提质增效意义更大，利润空间更大。“2015-2016年是瘦身鱼最好做的时候，当时原料鱼的收购价普遍较低。最近一两年，原料鱼的价格有所上升，瘦身鱼利润略有回落。”李志勇说。
目前，黄沙渔业的原料鱼大部分来自合作社，他们分布在广州花都、增城和清远等地。“基地会事先跟合作社下订单，合作社旗下养殖户便会按单生产，规格为每尾鱼2~3斤。”李志勇透露，从相熟的合作社拿鱼，他们对原料鱼的品质比较放心，养殖户会按照双方约定的规格大小、检测质量、交易地点等进行计划生产。黄沙渔业一直沿用这种合作模式，目前已与10多家合作社达成协议，保障原料鱼来货稳定。
全年供鱼才能稳住客户
记者了解到，黄沙渔业所产出的瘦身鱼主要销往广州、佛山、深圳的大型酒店及环球水产交易市场，其余部分卖给清远本地一些餐饮店，买家可以选择自行上门提货或是由基地直接配送。
收鱼、装车、运输……每天，一批又一批的货车前来基地报到，源源不断往市场输出优质的瘦身鱼，基地瘦身鱼日均销售量达3500斤左右。“每天平均会出售2000斤草鱼、500斤大头鱼、300斤边鱼，300斤叉尾鮰，还有其它品种400斤。光瘦身鱼养殖这块，年产值达2000多万元。”李志勇表示，要做到全年供鱼并不容易，懂得计划生产很重要。“卖完这一池鱼要保证下一批鱼能够持续向市场供给。”他举了个例子，假如一池鱼需要45天的瘦身时间，以45天为一个运转周期的话，当第一池鱼出售后，后面至少需要4个池的鱼正在进行或接近完成瘦身，这样才能保证每天都有相等数量的瘦身鱼出售。
“哪怕现在原料鱼的收购价上升，公司利润降低，基地也要坚持生产，我们得稳住客户。”李志勇说，多年来，黄沙渔业已积累了一批固定的客户群，且他们对瘦身鱼的需求量很大，“不能说赚的钱少了，我们就不做了，客户有需求就要做下去”。（本文转自【海洋与渔业杂志】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
【关键字】：黄沙渔业瘦身鱼水产养殖
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