不盖锅盖煮绿豆汤。因为绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。
用自来水煮。北方的自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程。
绿色的绿豆汤消暑功效更佳
绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，但不影响食用。
3种方法让绿豆汤保持绿色
一、熬汤时最好盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，，避免发生氧化。
二、加点柠檬汁。北方的自来水多是碱性水，熬绿豆汤挤入几滴柠檬汁，绿豆汤的颜色变化会很小，但注意不能加太多，以免会影响口感。
三、先煮沸水，然后再放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤，氧化程度最低，清热能力最强。
