发现青霉素的故事，可能是科学史上最著名的偶然事件。1928年，英国人弗莱明度假归来，发现度假前忘记清洗的培养皿中长出霉菌，杀死了周遭的葡萄球菌，由此发现了青霉素。十多年后的第二次世界大战中，青霉素拯救了无数盟军伤兵的生命，一群群白衣天使手捧长满青霉的培养皿，穿梭在战火纷飞的前线……
这当然是不可能的。
弗莱明很早就发现杀菌的物质不在于霉菌本身，而是在培养液里。但当他尝试将这种物质从溶液中分离出来时，却发现它非常不稳定，在碱性或者高温环境下都会迅速分解，即便在常温下也会很快失活。所以弗莱明始终没能成功分离出青霉素。
此后的十年间，青霉素便一直沉睡在弗莱明的实验室里，连他发表于1929年的论文也无人问津。直到1939年，弗莱明的论文被两位英国生化学家看到，他们经过不懈的努力，终于成功提纯出青霉素晶体，才使它走出了实验室，真正成为拯救生命的“神药”。
他们所用的技术，便是“冻干”。
在“三相点”，同时存在水的三种形态
要理解冻干技术，首先要说说物质的“相态”，希望大家还记得这些初中物理知识。
水有三种状态：固体状态（冰）、液体状态（水）、气体状态（水蒸气）。这三种状态，对应的就是物质的三个相态：固相、液相、气相。
三个相态之间可以相互转化：
水蒸发的速度会随着温度升高变快，在100°C时达到最快，这时就会发生沸腾现象。只要是在正常海拔的开放环境中，不管外界温度多高，水的温度都不会超过100°C。它会在这个温度下持续沸腾，直到全部转变成水蒸气为止，所以100°C也被称为水的沸点。
