金酒（英语：Gin，荷兰语：gin），可能是最被低估的一种洋酒。
加工棚工艺：
一般以谷物为原材料，也有用蜂蜜和土豆。经糖化，发酵，蒸馏，加入杜松子和其他香料植物再次蒸馏或者浸泡增香，稀释，装瓶无需陈酿的烈酒。酒精度在37.5%—47.3%之间。酒液无色透明，口感干烈，香味突出。
最早的金酒：
出现在16世纪的荷兰，莱顿大学医学家弗朗西斯，西尔维斯特雷教授研制出来的，目的是为了让荷兰人预防感染性疾病，最初用来利尿，清热的药使用。
而让金酒商业化成为一种饮品的却是与西尔维斯教授同时代的荷兰人路卡斯·博斯前瞻地看出了这种配方在商业上的可能价值，而在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口更甜、更容易被接受的金酒。在他1575年时于荷兰斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒厂（Bols），一直到今日仍然是荷兰式杜松子酒的主要生产大厂，也是此种杜松子酒商业生产的先驱。
廉价的金酒：
18世纪初，当政的英国安妮女王对法国的进口葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收，金酒因而成为可英国平民百姓的廉价酒精饮料，又因为金酒的原料低廉，易产生，无需陈酿，不久便在英国流行起来。当时一家小客栈打起来了一个非常有趣的招牌：“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小子来喝酒一分钱也不要。”由此可见当时金酒是何等廉价。但同时也为金酒量身制定了一个非常有利的发展环境。这也是让金酒在英国广为流传的关键。
种类：
A. 伦敦干金酒（London Dry Gin）是今日金酒销售的主流，所谓的“Dry”是指酒类的风味偏向不甜的意思，而非真的很“干”“伦敦金酒”这名称原则上市指一种酒的类种，而非产地标示，事实上现今仍在伦敦境内运营的蒸馏厂其实只是一家（James Burrough）酒厂的著名品牌规定只有英国生产的金酒，才有资格冠上伦敦金酒的名称来销售。
B. 荷兰金酒（Dutch Gin）迄今为止一直维持着四百多年前初上市时的风味特性，一样是以麦芽酿制、蒸馏出来的白色基酒为基础添加多种植物性香料后再制而成，但荷兰金酒的口味非常甜，香料的气味也非常重，通常直接拿来加冰饮用。
C. 普利茅斯金酒（Plymouth Gin）是一种在英国西南港普利茅斯产生的金酒。普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材，因此其杜松子的气味并不以伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同，普利茅斯金酒严格规定必须在该城的范围内制造才能挂上此名。
D. 萨瑞斯蓝魔法金酒（Sharish Blue Magic Gin）来自于葡萄牙的猛萨拉什的新式金酒，酒液添增多款香料，含有草莓、覆盆子、豆蔻、柠檬、杜松子，最后再加入天然的胡豆花，让酒液透露出如魔法般的蓝调色彩，丰富果香及细致口感。
