文｜陈卿美
每个处所都有本身的小吃，每种小吃都是一种厚味。这一切就组成了舌尖上的中国。
中国的处所小吃文化，往往有两个显著的特点。一是喜欢强调本身的汗青悠长，好比XXX降生在清朝咸熟年间。二是喜欢强调本身的尊贵身份，好比在光绪时期，曾进入宫廷。或是皇帝与慈禧曾亲口品尝，并获得好评。
汗青悠长的小吃，则背后蕴含着汗青传承的故事，承载着雄厚的处所文化。皇家承认的小吃，彰光鲜无与伦比的风味，举世无双的尊贵。
小吃这器材，内陆人吃的是习惯，外埠人吃的是文化。中国人喜欢汗青传承，一种有文化内涵、有汗青底蕴的小吃，天然才更受迎接。
影视剧中的满汉全席
但光有汗青还不成，在权力唯上的社会，只有攀援权力才能获得竞争优势。是以，在好多处所小吃的宣传中，都对皇家承认的荣耀进行了稀奇强调。固然有些是化为乌有的故事，但吃货们也很喜欢。这其实就是一味调料，少了这味调料，小吃就少了些味道。
处所小吃攀援权力，最典型的莫过于抱慈禧的大腿，也就是慈禧爱吃。如许的例子触目皆是。
首先是北京的小吃。好比豌豆黄、艾窝窝、焦圈儿、豆汁儿、茯苓饼、驴打滚儿、糖火烧、八珍糕，炒肝儿、芸豆卷、门钉烧饼，炸酱面、北京烤鸭，甚至锅贴儿、糖葫芦，都曾进过宫廷，成为了慈禧的最爱。
这些小吃的宣传套路根基都差不多。无非就是慈禧在宫中山珍海味吃腻了，想吃点市井的器材，究竟这些小吃因为各类人缘巧合，进了宫廷，并且都备受慈禧的喜爱。
好比豌豆黄的故事，相关记载是如许的：
“据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值寺人回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时愉快，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急遽跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不停口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。”
但这段话并不是出自汗青典籍，只是存在于小吃的介绍与各类文章中。
对于慈禧吃艾窝窝的故事，有人找到了清人李光庭所写的《乡谚解颐》一书，但在这部书里，也只是“听闻”罢了。
有意思的是，好多北京小吃也是承德的小吃，也同样存在慈禧品尝的故事。事实谁在先已经无法考据。雷同如许的故事，每个北京小吃都有。这些故事都有一个特点，就是没有明确的汗青考据，都是“传说”、“据说”、“据传”。
北京是皇帝脚下，喜欢打皇家文化牌，小吃天然也不破例，这点北京的优势得天独厚。宫廷小吃与民间小吃互相影响，这个很正常，但问题是，慈禧口味那么杂吗？什么都喜欢吃？
貌似慈禧才是真正的吃货，因为通俗人吃各类处所小吃，总有喜欢吃与不喜欢吃的。而慈禧则分歧，哪种处所小吃都喜欢，哪种味道都对慈禧的口味。慈禧吃了任何一种处所小吃，都赞不停口，甚至连厨师都要召进宫廷，给个编制。
其他处所的小吃也有这种抱慈禧大腿的现象，如天津的狗不睬包子。故事是如许的，据说是袁世凯在天津编练新军时，曾将狗不睬包子纳贡给慈禧。慈禧非常喜欢，甚至还经常派人到天津专门购置。相传慈禧曾说：“山中走兽云中燕,要地牛羊海底鲜，不及狗不睬包子香矣，食之长命也。”由此，狗不睬包子立名全国。
首先，这个故事的或者性是存在的。因为袁世凯曾历久在天津任职，且喜欢市欢慈禧。好比在慈禧六十岁大寿时，袁世凯曾专门孝顺一辆奔腾车给老佛爷（实际为美国牟利亚车，详见本人文章《慈禧的“第一次”是若何开洋荤的？》）
汽车都能送，况且包子。但直接送包子的或者性对照小。那时候，从天津坐火车到北京，平日要5个小时，并且北京的车站照样城南的马家堡车站，从马家堡到紫禁城还有一段对照远的距离。是以，即使做足保温办法，几个小时后，慈禧再尝狗不睬包子，几多都有些凉了。加热了再吃？作为最高统治者，慈禧会享受这种待遇吗？
很大或者是，袁世凯派狗不睬包子厨师进宫，现做现吃，如斯才能让慈禧享受到最新颖的厚味。
狗不睬包子是天津最有名的小吃，但如今外埠人到天津品尝后，没有几个说好吃的。为什么慈禧就对狗不睬包子钟情有加呢？岂非是那么多北京小吃给慈禧整腻了？
在天津还有一种包子，据说也和慈禧有关系，这就是石头门坎素包。相关资料里是如许说的：
“老佛爷食后喜形于色，连连赞美‘这家的素包味道真好,比御膳房的菜还好吃’。加之她回京后表情舒畅，事事顺利，想起来那道高立在店门口的石头门槛，迈事后似乎也迈过了心里的‘坎’，获得了好运，就赐了‘真素园’餐馆店名为‘石头门坎’。此后御赐皇封的“石头门坎素包”成为津门一绝，石头门坎素包的称谓也一向陆续至今。”
或者是狗不睬包子太荤，慈禧又喜欢上了这个素包，还御赐了名字。慈禧爱吃的小吃数不堪数，但御赐名字切实不多。这个故事同样是传说，也找不到典籍出处。
此外两种天津小吃，“果仁张”与“崩豆张”号称也与慈禧有关。两种小吃的宣传套路貌似都是一般的，创始人都是清朝宫廷御膳房的师傅，两人都姓张，都是从北京到了天津。个中慈禧还御赐“果仁张”为“蜜贡张”。
估量慈禧吃果仁还行，至于崩豆嘛，老年慈禧，牙口有那么好吗？
在河北也有如许的小吃。好比唐山的饹馇，这是一种面食。相关资料是如许说的：
“椐说当清王朝在遵化建东陵今后，守陵工资讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。其时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”寺人赶忙回覆：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，寺人就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。寺人认为这是太后赐的菜名，立时传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，此后今后，咯扎的叫法便在民间撒布至今，咯扎的身价也大大提高。”
一个守陵人向皇宫里纳贡器材，必是上等佳品才可，但如斯好器材，竟然没有名字，这的确弗成思议。
1900年8月，八国联军侵华，慈禧与光绪一路西逃。经今天的河北宣化、山西大同、忻州、太原、平遥、临汾，最后到陕西西安。1901年10月，慈禧回銮，过河南洛阳、郑州、开封、安阳，经河北邯郸、邢台、正定、保定。这一路又带火了浩瀚处所小吃。
好比张家口怀安县的柴沟堡熏肉，据说是慈禧驻扎在怀安县柴沟堡时吃到的厚味。然而，本地的《怀安县志》却没有相关记载，在县志中只说了“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲朋，无不交口赞美。”
据史料记载，慈禧西逃路过怀安县是8月25日、26日，第一天住在怀安县城西的一位叫樊再传的贡生家，第二天则住在县衙内的文昌书院。史估中没有慈禧在柴沟堡住宿的记载。
当然，没有住在柴沟堡，也不影响慈禧吃熏肉。这是绝好的处所宣传机会，但在《怀安县志》中基本找不到。岂非其时慈禧吃肉成了敏感词？
据史料记载，慈禧在山西待了53天。这53天，成为山西小吃立名世界的要害时期。如山西的刀削面、忻州龙凤瓦酥、平遥牛肉、平遥碗托、祁县雪莲酥、闻喜煮饼、孟封饼、泡泡油糕、羊杂割、解州羊肉泡馍。
最有意思的是解州羊肉泡馍，相关资料说，慈禧到了西安，仍然驰念解州的羊肉泡馍，派人到解州取之。从陕西跑到山西，取羊肉泡馍？感受比慈禧派人到天津买狗不睬包子夸张十倍。
在陕西、在河南，如许的小吃数不堪数。如河南巩义的河洛面、黄金饼。相关资料说，慈禧一行大肠告小肠达到黄河南岸，赶紧嘱咐李莲英去找吃的。李莲英去窑洞里找来这两种只有贫困公民才吃的小吃敬献给慈禧。
这种说法基本不相符史实。因为慈禧西逃、回銮一路，只有初期几天对照狼狈，其他时间都很豪侈，吃饭基本不成问题。尤其是回銮时代，局面很大，随行部队声势赫赫，怎么或者会有大肠告小肠，让李莲英去找吃的这种事发生。
慈禧西逃时代，豪侈依旧，吃喝费用，豪奢非常，各地官员极尽阿谀之能事，用本地最具特色的风味小吃招待慈禧，并不稀奇，只是并没有那么夸张。
真正有汗青典籍记载的，怕是只有豆粥、一品锅等吃食。据《庚子西狩丛谈》记载，慈禧仓皇逃到今河汉北怀来县时，本地兵荒马乱，公民避祸，很难找到吃的。吴永预备的食物被乱兵饥民哄抢一空，最终只剩下了一小锅豆粥。吴永“恐粗粝不敢长进。”而慈禧则说：“有小米粥，甚好甚好，可速进。患难之中，得此已足，宁复角力美恶？”
慈禧等人喝豆粥的情形是如许的，“争饮豆粥，唼喋有声，似得之甚甘者。”这场景、这滋味与朱元璋喝珍珠翡翠白玉汤是一般一般的。
还有有名的“一品锅”。《庚子西狩丛谈》记载，直隶延庆州知州（今天的北京延庆）秦奎良在迎接慈禧时，基本来不及预备，也没有什么可吃的器材。他立刻给下一站迎接的吴永写信，让其尽快预备“一品锅”。
这个所谓的“一品锅”，是乾隆赐赉孔府满汉全席的最大一件餐具，即一个大锅。后来，厨师将将鸡鸭、猪蹄、海参、鱼肚等悉数放到一个锅里，烹制成汤菜，慢慢就成了有名的“一品锅”。这个有点雷同于今天的麻辣香锅。
现在，仍然保留“一品锅”这个名字的似乎只有安徽小吃，安徽有“绩溪一品锅”，雷同冬天吃的暖锅。
遗憾的是，因吴永无力预备，其时的慈禧并没有吃到“一品锅”。
慈禧西逃时代，吃过的小吃一定不少，按正常逻辑来讲，好多器材她纷歧定喜欢吃。在反映慈禧西逃的一部电视剧中，有如许一个情节。山西的官员为慈禧精心预备了削面、拨鱼、抻面等小吃，究竟慈禧基本不感乐趣，说“一股子面味儿”。据说，慈禧是不怎么喜欢吃面的。
为啥处所小吃都要抱慈禧大腿呢？除了想沾点皇家贵气以外，个中一个主要原因就是，慈禧是个大吃货。民间都疯传，慈禧每顿饭都要一百多个菜，每个菜只尝一口。
德龄公主曾在《御香缥缈录》一书中如许评价慈禧：“皇太后的平生，可说是为‘吃’而生存的……”
清廷究竟是满人的世界，满人最喜欢的照样烧烤。据《燕行录全集》记载，“满菜多烧烤，汉菜多羹汤”。
作为今天的东北重工业——烧烤，其实真的能够打打皇家牌。
