大多数人知道白起，是因为长平之战。而且，不是因为白起在此战中展现出来的近乎登峰造极的军事指挥才能，而是因为他在战后毫不留情地坑杀近四十五万赵国降卒。也是因此，白起获得了“人屠”、“杀人狂魔”这些称号，而且千百年来，一直都被描绘成一个凶神恶煞，杀人如麻的形象。
战国四大名将--起翦颇牧，白起排第一。唐宋时期，武庙十哲七十二将中，白起也名列七十二将中第一，应该说，历经千年，这两个评价是中肯的。
我们先来看一个故事，讲故事之前，先问大家一个问题，大家都吃过豆腐吧，一般都是怎么吃的呢？有人都说煎着吃，有人说煮着吃，还有人说炒着吃，今天我要给大家介绍一种新的吃法，高平烧豆腐。高平这个地方的人吃豆腐，喜欢把豆腐用大火烧烤，再把豆腐渣用蒜泥和姜搅拌做「蘸头」调味来吃，这种吃法是怎么来的呢？高平即古时之长平，公元前260年长平之战赵国战败，赵国四十五万大军，除幼小儿童兵260人被放回用以震慑东方六国，其余人均遭白起坑杀，这在赵国国内既引起极大的恐慌，也引起极大的愤怒，于是高平这个地方的人民将这股愤恨都宣泄到白起身上，他们将豆腐比做白起肉，豆腐脑比作白起脑，连吃的时候都要带着一种愤恨的情绪，用这种特殊的方法来发泄心中的仇恨。但后来经过这种方法烹饪后的豆腐味道新鮮，于是烧豆腐在高平境內流传了下來，成为一道名菜。
这道菜能成为一道名菜，跟随着时间的推移，人们对白起的评价发生变化有关系。白起任秦国将領30多年，为昭王征战六国，战必胜，攻比克，由一名普通士兵逐渐升迁，历任左庶长，左更，国尉，大良造，攻城70余座，歼灭近百万敌軍，一生有伊阙之战、鄢郢之战、华阳之战、泾城之战和长平之战等辉煌胜利。历史上战争最激烈、最频繁的是战国时代，整个战国时代因战争死亡军卒二百四十余万，其中独白起一人就歼灭近百万，这在战争史上是空前绝后的。
