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塘鲤鱼可谓很多魔都吃货的最爱，每到3月中旬，塘鲤鱼就会陆续上市，但吃货们都知道，现在端上餐桌的大都是人工养殖塘鲤鱼，要想吃到正宗野生塘鲤鱼少之又少！
但离上海很近的西湖却有天然野生塘鲤鱼（杭州人叫它布鱼），以及昂刺鱼、河虾、白条鱼等10多种野生鱼虾。西湖塘鲤鱼等野生鱼虾完全自然生长，鱼苗野生，不是人工放养，且不喂饲料，生长过程全部在西湖里。花鲢、白鲢、青鱼等鱼类人工投放鱼苗后自然生长，不进行人工喂养。
西湖捕捞避开白天
据悉，要想在西湖捕捞必须获得西湖水域管理处的批准，目前获批允许捕捞的唯一一支捕捞队是“董老大”捕捞队，该捕捞队由杭州楼外楼菜馆管理。“董老大”捕捞队现有10多名船员，捕捞船10来条。
每天的晚上八九点以及凌晨3点，捕捞队渔民会驾船两次在西湖里捕鱼。“晚上八九点至12点第一次捕捞后，我们会把捕捞上来的鱼虾放进网箱，等到第二天一早送酒店和市场销售。”“董老大”的名字叫董志兴，现在很多人已经不知道他的全名了，都只知道他叫“董老大”。
“董老大”告诉记者，第二次捕捞的时间是凌晨3点至7点半。之所以选择这两个时间段捕捞，是因为白天西湖游客多、游船多，捕捞会影响观光旅游。
“董老大”今年63岁，他的父亲原先专门维修西湖游船，20年前左右，他父亲获得西湖捕捞承包权，之后他就一直在西湖里捕捞鱼虾。“我祖籍绍兴，老丈人、外公等都是养鱼出身，因此对鱼虾的生长习性等很了解，现在在西湖里捕鱼驾轻就熟。”“董老大”说。
下图：“董老大”捕捞队在西湖捕捞
最多一天可捕野生塘鲤鱼30斤
“董老大”现在自己不捕捞，他做捕捞队的管理工作，捕捞鱼虾活现在都由他手下的10多位渔民来做。一个清晨，捕捞队又出发开始捕鱼了，捕捞队的捕捞船都是诸如绍兴乌篷船那样的小船，每船一至二人，船员兼渔民，渔船驶离岸边驶至湖中央，渔民开始撒网捕捞了。
当天渔民的收获特别好，其中一艘渔船捕捞的塘鲤鱼有五六斤之多，另外一艘渔船也有四五斤，加上昨晚捕捞上来的数量，这天总共捕捞塘鲤鱼近30斤。不过，坐镇岸上指挥的“董老大”说，不是所有时间都会有这样好收获的。“到底能捕多少，还要看天气和运气，差的时候每天只能捕捞10多斤，今年塘鲤鱼的捕捞数量比往年多，这两年西湖生态环境变好了，野生鱼类越来越多了。”
捕捞之后，“董老大”指挥手下船员将塘鲤鱼送往楼外楼、杭州新新饭店、西湖山庄，余下的10多斤塘鲤鱼则在市场上销售。“董老大”捕捞的塘鲤鱼和其它西湖鱼虾销售点设在东山弄农贸市场一楼。
塘鲤鱼零售80-100元一斤，上海市民需要可快递直送
3月中旬至4月底是西湖塘鲤鱼上市季节，西湖塘鲤鱼每条重量在1两至1两半之间，1两左右一条占多数，1两半左右一条不到10%。“董老大”说，野生塘鲤鱼就这么大，不像人工养殖的塘鲤鱼会三四两甚至半斤以上一条。
今年西湖塘鲤鱼的市场零售价是80-100元一斤，重1两左右一条80元一斤，1两半左右一条100元一斤。据记者了解，今年魔都市场人工养殖塘鲤鱼零售价是50元左右一斤，比起人工养殖塘鲤鱼，野生塘鲤鱼的价格要贵许多，但野生塘鲤鱼的性价比却不低。
为了满足包括上海在内的各地吃货需要，“董老大”已经对外公布他的手机号13958186350。他说他已经联系专门的物流快递公司，有上海市民想吃他们捕捞队捕捞的鱼虾，可以拨打他的手机，当天预订，第二天就可以送货上门。
介绍几款塘鲤鱼烹调方法
一．红烧竹笋塘鲤鱼
主料：塘鲤鱼500克，竹笋100克，水发木耳15克。
调料：食用油75克，葱5克，姜5克，料酒25克，味精20克，盐10克，酱油50克，白砂糖50克，胡椒粉5克，香油10克
做法
1.将塘鲤鱼宰杀洗净；
2.笋切片；
3.黑木耳用湿水泡开洗净；
4.锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5.把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6.烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7.烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8.淋香油装盘。
二．翡翠塘鲤鱼
主料：塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克。
调料：各适量
做法
1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。
三．塘鲤鱼白玉盅
主料：塘鲤鱼10条，鹃豆腐，
调料：葱姜，料酒，盐，鸡精
做法
1.塘鲤鱼去内脏及腮，仔细洗净。
2.鹃豆腐切小方块，锅烧开水，加一勺盐，将豆腐汆烫后捞出。
3.锅热油，下葱姜，倒入塘鲤鱼煸炒，再倒料酒，加水2大碗，加盖大火煮开，汤色雪白。
4.小心倒入豆腐，加盐、鸡精、葱花再次煮开即可。
四.豆腐塘鲤鱼
主料：豆腐300克，塘鲤鱼800克。
调料：葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油30克，料酒5克，盐20克，味精10克，淀粉5克，植物油75克
做法
1.先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2.塘鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
4.再将塘鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5.锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入豆瓣辣酱翻炒，塘鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
6.汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。