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畜牧业是新西兰的支柱产业，今天我们就来谈谈新西兰的羊肉。一提到羊肉，你首先想到的是它浓郁的味道，是可爱的羊咩咩，或是热腾腾火辣辣的羊肉火锅？还是绵羊国新西兰？
新西兰拥有2700万头绵羊和8万头山羊，平均每个新西兰人有5-6头羊。是不是有点羡慕？
新西兰有哪些优良的肉羊品种呢？
新西兰的绵羊种类繁多，但是66%是罗姆尼Romney，具有羊毛与羊肉的双重用途，原产于英国，中国1966年引进该品种，参与育成青海高原半细毛羊的主要父系品种之一，也是目前中国用于开发南方草山草坡资源所选择的主要羊种之一。新西兰高产的羊肉品种还有Cheviot，Corriedale， 杜泊Dorper（我国自2000年从南非和澳洲引进，饲养在山东，陕西，云南等地），Dorset Down（优质等级羊），Hampshire， Oxford，Perendale，Southdown，South Suffolk。高端的羊羔肉品种有Border Leicester，Drysdale（新西兰特有），萨福克Suffolk（我国从1989年从澳洲引入该品种，从事肉羊生产）。
新西兰近几年每年的羊肉产量在45-48万吨，其中40%出口到中国，30%出口到欧洲。虽然中国的羊肉产量居世界第一，每年产超过470万吨，是新西兰产量的10倍，占世界产量的30%，但是由于肉羊生产周期长，繁殖率低，还是需要依靠一定量的进口来满足内需。中国的进口羊肉超过一半（57%）来自新西兰进口，另一半（41%）来自澳大利亚。那么进口羊肉价格在中国市场上是否美丽？（数据来自FAO）
价格大比拼
价格受到多种因素的影响，包括养殖成本，羊的品种，和中西方不同的羊肉分割方式，所以最终我们在市场上见到的羊肉产品的呈现及其价格也都不太相同。一般来讲，近几年中国市场的国产羊肉平均售价在60-90元每公斤，与进口羊肉价格相似，有些则超过进口羊肉价格。以羊腿肉为例，国产羊腿肉每公斤售价在70-130元，而从新西兰或澳大利亚进口的羊腿肉可以低至50-60元每公斤。为什么进口肉的价格反而更低呢？大部分原因来自于国内肉羊养殖成本和饲料成本的增加，而新西兰和澳大利亚的肉羊以天然草饲为主，虽然很多也是人工改良的草场，但不需要任何补饲，养殖成本低。所以进口羊肉具有一定的价格优势。
那么羊肉在新西兰本地的价格如何呢？你可能会想，在新西兰的价格应该比出口价格便宜很多吧，那么你就错了。新西兰的羊肉供应非常具有季节性（就是时有时无），一般4月份进入羊的配种季， 6-9月底产羔，12月圣诞节前后开始进行屠宰。市场上的羊肉价格一般在20纽币（80-90元）每公斤，优质的羊肉价格更高，一点不比国内进口的羊肉便宜。可能是由于羊肉价格的居高不下，新西兰人均消费量每年都在递减，从2007年18.6公斤下降到2017年4.5公斤。而中国人均消费量逐年递增，2019年达到3.76公斤。所以国内的小伙伴们，你们很幸福呦，花比新西兰本地人更少的钱，就可以吃到唇齿留香的新西兰羊肉了。
可能有人会质疑新西兰的羊肉味道到底如何呢？有没有传说中的那么好吃呢？那么这就是个仁者见仁智者见智的事情了。
新西兰羊肉的风味
新西兰的羊基本上都是放养在开阔的天然牧场上的，并全年以茂盛的有机青草（包括黑麦草，三叶草，苜蓿等）作为食物。国内的羊大部分都是以谷物饲料作为食物。所以除了羊品种的不同以外，不同的饲养环境，食物来源也为肉羊贡献了不同的风味。我们常说，一方水土养0一方人，羊也不例外。
草饲肉羊和谷饲肉羊在风味上的差别，除了我们的感官鉴定外，我们可以求助于科学研究来回答这个问题。风味是指食物中负责化学感觉刺激的成分，包括挥发性和非挥发性化合物。肉的成分，特别是脂肪含量，和结构（如肌原纤维蛋白）会影响风味化合物的释放。这里划重点，脂肪和蛋白含量会影响你对它的感觉。另外，肉的准备和烹饪方式也影响最终风味和口感。
从健康的角度出发，科学家们发现与谷饲羊肉相比，草饲羊肉脂肪少14%，但蛋白质高8%。研究表明牧草的脂肪酸组成以α-亚麻酸为主，其属于n-3多不饱和脂肪酸家族，对动物和人体的营养和健康具有重要意义。草饲羊肉中共轭亚油酸和ω-3脂肪酸含量最高，同时也是维生素B12，烟酸，锌和铁的良好来源。谷物的脂肪酸主要以亚油酸为主，其属于n-6多不饱和脂肪酸家族，但并被看好。
但与谷物饲料相比，草饲的羊肉尝起来有‘牧草’的味道，是由于在烹饪后会产生一些挥发性化合物，如3-甲基吲哚和4-甲基苯酚，显著影响熟肉的感官特性，吃关于饲羊肉的消费者可能不太习惯。另外有些牧草，比如白三叶草white clover，紫花苜蓿lucerne，虉草phalaris和油菜rape（芸薹属Brassica）可能会给羊肉带来不愉悦的味道。因此羊吃什么确实最终影响我们食用它的口感。
相信大家最关心的是膻味，哪种羊的膻味较小呢？膻味是由在烹饪过程中产生的短链脂肪酸贡献的（包括4-甲基辛酸，4-乙基辛酸，4-甲基壬酸）。相比草饲肉羊，谷饲肉羊中观察到了较高浓度的这些化合物，也就是说，谷饲肉羊比草饲肉羊吃起来更膻。另外，在新西兰销售的羊肉多是lamb，特指12个月以下还没有长出门牙的羔羊。羔羊的味道清淡，十分受当地人的喜爱，几乎没有膻味，肉质柔软多汁。所以如果你不喜欢膻味重的羊肉，并且注重健康，一定要购买草饲小羊羔肉。
最后还要提到，草饲对环境的破坏和影响相对密集型的谷饲更具有可持续发展的意义。
下一期我们来揭秘新西兰的农业研究机构都对他们的羊产业做了哪些研究，这些研究也许与你我都息息相关呦。（小编：DarcyLU, 对羊肉研究有兴趣的欢迎联系我）
本文到此结束，希望对大家有所帮助。