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去年猪肉价格大幅上涨，作为替代品的鸡肉被带动价格上升，使养鸡户积极性提升，扩大养殖，产能处于高位。今年受疫情影响，需求量与出栏量不平衡，鸡肉价格一直处于低位。近日，南国早报客户端记者走访南宁本地市场发现，临近中秋节，活鸡价格稍有反弹，但依然处于同比低位。为了应对产量增加带来的售价影响，养殖者青睐于往价格始终坚挺的熟食领域销售。
鸡肉价格在低位反复波动
9月17日上午9时许，在大学东路的五里亭农贸市场，活禽类分区正是市场里最火热的区域，摊主们都忙着将宰杀好的鸡鸭摆上台面，正在挑选的李先生说：“感觉鸡肉现在的价格比较贴近我们市民的消费能力。”
“价格本来就低，这段时间又降了一点。”一位摊主告诉南国早报客户端记者，受疫情影响，今年的鸡肉价格一直不高，中元节过后稍降，目前市场里活鸡的价格在24-36元/公斤左右，白条鸡的价格为22元/公斤，降幅在1元/公斤左右。
9月17日，南宁市农产品交易市场三黄鸡的批发价格为14元/公斤。南国早报客户端记者张文卉/摄
中午12时，南宁市农产品交易市场已经过了最繁忙的交易时间，南国早报客户端记者看到市场里的活鸡所剩不多。店主刘先生说，以灵山脆皮鸡为例，中元节前养鸡场的收购价为15.2元/公斤，节后降到13.6元/公斤，9月16日开始稍有回升，但涨幅仅为0.8元/公斤。
“批发价格降了10%左右吧。”一活禽交易点，三黄鸡的价格为14元/公斤，店主表示，价格确实降了一点，中秋节前应该有所上涨，但涨幅不会太明显。
上半年禽类出栏率上涨
“往年按照我们市民的消费习惯，猪肉大概占近六成，禽类和其他肉类占四成左右。”南宁市农业农村局总畜牧师黄琦介绍，非洲猪瘟以来猪肉价格上涨后，猪肉和禽类的消费占比发生了明显改变，禽肉成为肉类消费的主力，随着需求量增长，养殖量也开始扩增。今年上半年，南宁市禽肉产量14.49万吨，同比增长19%，价格同去年相比有所下降。
据农业农村部监测，今年以来，全国白条鸡集贸市场均价，由年初每公斤24元左右降至8月份21元左右，累计下跌10%左右。9月份前两周白条鸡价格每公斤21.9元，同比下降幅度超过6%。
黄琦认为，南北饮食习惯存在一定差异，北方以白羽肉鸡消费为主，南方以黄羽肉鸡消费为主，受新冠疫情影响，年初到现在，活鸡价格持续处于低位，居盈亏线附近甚至低于成本，但黄羽鸡没有白羽鸡下滑速度快，黄羽鸡的白条鸡和鸡肉价格降幅也不如白羽鸡明显。南宁市物价部门的农贸市场采价日表显示，2019年9月17日全市鸡肉价格的均价为31元/公斤，2020年9月17日约为26元/公斤；今年8月31日前的均价约27元/公斤，到9月17日期间，一直以下跌趋势运行，直至9月17日当天，勉强到达26元/公斤。
9月17日，北湖农贸市场的鸡肉摊位客流量减少。南国早报客户端记者张文卉/摄
养鸡的人想到了做白切鸡
“变化最大的往往出现在养殖环节。”南宁市平治德信农牧有限公司负责人唐盛告诉南国早报客户端记者，从2019年10月开始，活鸡价格就出现下跌的趋势，土鸡养殖也受到影响，但主要体现在销量上。
唐盛所在的养殖场土鸡的养殖时间在125天-210天左右，每年的养殖量为60-70万羽。实行自产自销的模式，根据订单随时追加养殖量。以210天的土鸡为例，净重为1.1公斤的土鸡为98元一只，疫情期间由于配送服务及时，销售没有太大影响。疫情过后，市场需求降低，唐盛不愿意为了销量而将就低价，结果直接减少了三分之一的销售量，从年初至今，还未有追加订单。他说：“去年追加的订单至少翻倍。”
在没有降价的情况下，如何实现养殖与销售的平衡，2020年下半年，唐盛开始布局门店销售熟菜系列，将土鸡加工成白切、盐焗、蒸鸡等产品销售。“即使再高端的鸡，也会有人做成黑暗料理。”唐盛表示，好吃的鸡肉也讲究做法。此外，目前南宁已经进入一个快节奏生活的城市，很多消费者不会在厨房浪费太多的时间，上门配送是一个比较好的选择。
“消费者已经习惯了肉类熟菜的价格，市场终端会因为批发价提高而涨价，但不会因为批发价降低而便宜。”唐盛表示，这就是为什么很多消费者不明白，肉鸡批发价格不断降低的同时，市场上的熟食价格依然坚挺的原因。以某小区的手撕鸡为例，从2019年至今，一直维持在52元/公斤的价格。
当天，南国早报客户端记者走访了南百超市、北京华联超市大学东路店等超市，市民刘女士表示，最近手撕鸡、盐焗鸡等熟食产品经常打折，聚集了不少人气。她认为：“超市肯定会控制成本，即使打折应该还有利润空间。”
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