他说:粤菜的魂
粤菜重口感、味觉,时令性强,烹饪方式多样,但离不开“味源于食材”这一原则。
谭国辉
●新晋省五一劳动奖章得主
现任:广州康莱德酒店中餐行政总厨
因为自身对厨艺的新奇和喜爱,谭师傅从零开始,接触学习厨房的所有流程。改革开放初期,香港餐饮业相对发展迅速,在当时,广州餐饮人向香港师傅学习是一种风尚,谭师傅更因表现突出而在1987年被派到香港学习并师从香港师傅。
谭师傅喜欢不断创新,在保持传统的基础上,让食客更能感受和体会新颖的粤菜文化,他也宣扬健康食疗理念,依时令食材而研发菜品,让粤菜发挥其本源,食客能体会其精华。
从业多年,谭师傅同样获奖无数,包括:2012年3月获广州市人民政府授予广州市突出贡献技术能手称号;2013年1月获广东省人民政府授予第三届南粤技术能手奖荣誉称号;2015年11月获广州技师协会模范技师称号;2016年10月获中国烹饪协会中餐国际推广突出贡献奖;同年获中国烹饪协会中华金厨奖;2018年5月获广东省五一劳动奖章殊荣。
他说:粤菜的魂
粤菜本身就是海纳百川的菜系,因此不断学习新的东西、多见识、多交流、多尝试,就是其核心。接触多种菜系,将别人的长处吸收过来,转变为自己的东西,才能最大程度展现粤菜的魅力。作为粤菜厨师,要够胆去创新,但与此同时要保存粤菜的本源,因材施艺,讲究食物与汁酱的搭配。
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