想让餐厅的环境经得起时间的考验，就需要在时间跨度内维持餐厅效果的保鲜度。
这个保鲜度该如何保持呢？
餐厅装修的保鲜度、耐久性跟成本直接挂钩。装修的生命周期越长，每个月的折旧率就越低，利润就会对应的增长。因此很多投资人认为，装修就是用最少的钱做最好的效果。
但什么是最好的效果，什么才是最少的钱，，用什么标准怎么评判？
红餐网专栏作者卢康曾多次参与星级酒店餐厅的设计，他认为在做星级酒店餐厅设计之前，除了要对餐厅的成本支出、投资回报、装修翻新做明确要求外，还要注意动线、装饰、元素、颜色等因素。
1 动线有张有弛
服务动线跟餐厅面积大小无关。任何餐厅在前期设计时都要考虑动线，否则装修后一旦发现问题，后果是灾难性的。
酒店的全日制餐厅（自助餐厅）面积一般在 300—400 平方米，风味餐厅却只有 50 平方米左右。这两者的业态不一样，功能流线的布置也会有所区别。
自助餐厅主要是客人的主动行为，所以动线设置要注重客人走到布菲台或者明档取餐处的便捷性。服务动线主要考虑餐具回收时可以快速准确地回收到洗碗间，尽量避开客人的取餐动线。
风味餐厅客人是以品尝为主，用餐节奏和速度都较慢，需要注重服务员和客人的服务交流，所以两条动线会有部分重叠。当穿着特色服饰的服务员穿梭在餐厅时会增强客人对特色风味的了解。
例如厦门某知名全日制餐厅，客人取餐动线靠近明档和取餐台，回收通道安放在另外一边，这样的设置既能及时地收取餐盘又不影响客人的用餐。
