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牛头宴是土家族接待贵宾的大型宴会，将整只牛头放在大铁锅里炖，牛头每个部位的肉对火候的要求不同，需要放上多种佐料，才能保证牛头上的每一块肉鲜嫩可口，由于牛头宴的制作比较繁琐，现在已经很少有人做了。
福建厦门有一位大叔重新做起了牛头宴，大叔原来是一位大企业的老板，跨行做起了餐饮，在众多的美食中，他对牛头宴情有独钟，毕竟这种土家习俗的美食有着悠久的历史，如果失传甚为可惜。
为了能让自己做的牛头宴得到客人的认可，大叔每一个步骤都非常严格，先是要挑选到合格的牛头，大叔对牛头的要求很高，一定要本地的土黄牛，还要求每一只牛头的重量在40斤左右，这个重量的牛头，牛皮和牛肉口感是最佳的。
牛头的处理非常费工夫，先是冷冻之后再进行处理，把牛头切成两半后，要将淋巴等处理干净，从清洗到煮完，大概需要6~8小时，店里每天限量20个，他家的半个牛头可供8~10人享用，598元一份，有人开车三小时来享受此美味。
在厦门这座旅游热门城市，598元半个牛头的套餐价格，还是很有吸引力的，老板的牛头有3种口味，原味的，香辣味的和蒜香味的，客人可以自行选择，刚出锅的牛头需要用剪刀将牛头上的牛皮剪开，浇上高汤，把做好的配菜撒在牛头上，再用香菜点缀就可以上桌了。
牛皮特别厚，吃起来口感不是特别软烂，挺有嚼头，牛头上的肉非常鲜嫩，配上店里自制的蘸料，吃过的人对这味道念念不忘。
现在很多人的饮食趋于清淡，对牛头宴这类的美食，有点望而生畏，毕竟整只牛头，看起来有点吓人，加上牛头上的肉量很足，吃多了有点腻，但他家的牛头宴给人不一样的感觉，配上他们家的配菜，清口解腻，味道还是很不错的。
店里的牛脑蒸蛋也是很受欢迎的，牛脑处理得干净，没有腥味跟鸡蛋配在一起，口感嫩滑，营养价值很高，店里的牛脑蒸蛋套餐是298元一份，如果人少的话可以选择这个套餐！
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