在现代化的快节奏生活体式下，越来越多的人会倾向于选择各类各样的“轻易食品”来草草应付，传统的饮食模式逐渐向高热量、高脂肪、低纤维的西方饮食模式改变。这些不健康的饮食模式往往是通向心脑血管疾病的桥梁。
快餐式饮食以知足口腹之欲、填饱肚子为优先，常会忽略果蔬的摄入。看似能够在三餐中省略的蔬果，会令有些同伙认为一两天不吃没事儿，事后再补回来就好，其实否则，蔬果在我们生活中起着非常主要的感化，历久缺乏蔬菜水果的饮食模式会给我们带来非常多的健康隐患。
查询显露，我国居民蔬菜摄入量低，水果摄入历久不足，已成为制约平衡炊事和导致某些维生素和微量元素缺乏的主要原因。
每年蒲月的第三周是中国营养学会提议的“全民营养周”，旨在宣传营养健康理念，倡导健康生活。2019年全民营养周的主题为“合理炊事、天天蔬果、健康你我”，为呼吁公家增加天天的果蔬摄入，降低不平衡炊事构造增加的超重、肥胖及慢性病的发生风险。蔬菜水果里的小机要
蔬菜和水果种类繁多，它们富含有人体所必需的维生素、矿物质和炊事纤维，还含有很多抗氧化的营养素和植物化学物。新颖蔬果含有雄厚的维生素C、胡萝卜素，蔬菜里还含有较多的叶酸，同时也含有较雄厚的矿物质，如钾、钙、镁、磷、钠、铁等。但值得注重的是，绿叶蔬菜固然含有较雄厚的钙和铁，但也含有草酸，会影响食物中钙和铁的接收。
蔬菜和水果中还有很多特别的有益物质，就是植物化学物，如胡萝卜中的类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷；白菜、甘蓝类含有芥子油苷；葱蒜类含有含硫化合物及必然量的类黄酮；茄果类含有番茄红素；浆果类如蓝莓、桑葚、猕猴桃等含有雄厚的花青素和多酚类物质；柑橘类如柠檬、柚子、橘子等富含类胡萝卜素和黄酮类物质。别小看蔬果中富含的这些植物化学物哦，固然它们不克为我们人体的生命运动供应能量，但具有抗氧化、抗炎、抗菌、增加免疫力、甚至按捺肿瘤发生的鸿文用。
科学研究显露，增加蔬果的摄入能够降低心血管疾病的发病和灭亡风险。增加蔬菜的摄入还与食管癌和结肠癌的发病风险呈负相关。
若何选择蔬果？
1、选新颖的。购置的时候尽量选择新颖的蔬果，历久放置会导致部门营养素的流失，水分丢失也会使口感欠佳。此外，蔬菜因历久放置发生腐臭时，亚硝酸盐含量会增加，对人体健康有害。
2、辨色识菜。深色的蔬菜指深绿、橘红、紫色蔬菜，如油菜、胡萝卜、红苋菜、紫甘蓝、西红柿等，能够作为营养素与植物化学物雄厚的示意，这类蔬菜富含β-胡萝卜素和植物化学物，能够为我们增补必然量的维生素A。在购置的时候，尽量选择多种分歧颜色的蔬菜，能够增加我们摄入食物的多样化。蔬果的贮藏、加工、烹饪小技能
贮藏：蔬果的水分含量很高，组织也对照懦弱，是以轻易发生伤害和靡烂，是以连结蔬果的新颖度是合理贮藏的要害。具体要求应凭据分歧的蔬果品种而定。一样适宜的温度是10℃，在这一温度下，既能够按捺微生物生长滋生，又不易是蔬果间隙结冰，导致冰融时因水分溢出造成蔬果靡烂。
加工：前面提到的绿叶蔬菜含有草酸，会影响食物中钙和铁的接收。草酸是一种有机酸，能够消融于水中，爆炒或水焯能够损坏蔬菜里的草酸。此外，常见的蔬菜成品有各类腌菜，在腌制过程中会造成营养素尤其是维生素的大量丢失，且盐腌菜还盐量高，多吃会导致摄入过多的钠，对健康晦气。
烹饪：水果一样洗净后直接食用即可，某些蔬菜如西红柿、黄瓜等也能够洗净后食用，可最大水平地保留个中的营养素。其他种类的蔬菜一样情形下应先洗后切。急火快炒也可削减营养素的流失（但注重豆类蔬菜如四时豆则要充裕加热后才能食用）。现炒现吃，避免频频加热。因为炒好的蔬菜放置的时间过长会引起亚硝酸盐含量的增加，营养素也会进一步流失，晦气于人体健康。指导专家：广州市红十字会病院 营养科谭荣韶主任广州市红十字会病院 营养科李春蕾医师
通信员：孙冰倩、胡颖仪
