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呼和浩特的夜晚，街上的是光秃秃的，硬冷干燥，若有行人，大多匆匆，若有骑摩托的，打扮得像个骑士，不在呼市，体会不到冬天里胃中的那种饿，不论中午吃了多少，在寒冬中一冻，都感觉饿，便会被饭店里透出的黄色的光所吸引，那些在这寒冷街上行走的人，都变了饥肠辘辘的人，忍不住就进了屋。蒙菜的主食一般是烧麦，莜面，焖面，主菜牛羊肉，而凉菜有各种，比如沙葱土豆泥，拌莜面，黄瓜等等，酒是要喝的，而且都是白酒，喝得还不少，热菜未上时，凉菜便会上几样，而这凉菜中，有一味内蒙特有的调料，别处是没有的，甚至都没听说过，有了这味调料，那单调的饮食便活泛着跳起来了。
呼和浩特冬日黄昏
沙葱土豆泥
我吃的第一道菜，土豆泥拌莜面，那味道相当特别，与以往吃的任何味道都不太一样（包括那著名的开满全国的连锁店，不仅没有，而且连莜面都不对），我细看一下，里面有点象花椒壳一样的东西，拣出来嚼嚼，却没有辛辣味，也不麻，细看又不是花椒，与食物混一起，那种味道真是难以形容，只便觉得真是好吃！旁边的服务员特别像我小学同学，脸很小，笑或者不笑，脸都特别灿烂的那种，她说这东西吧，如果按照内蒙本地话，发音好象是蒙蒙察？我听了几遍听不懂，我写出这几个字已经是最近似她的发音了，不过这个味道，让我一直想着，想去找到。
土豆泥拌莜面，里面是扎蒙，味道好吃而特别
那天去赛罕区的一个菜市场，在调料区里，特意学着“小学同学”的语气，努力地往外发音，女老板盯着我，以为是在对暗号，为了消除误会，把那边很壮实的老公叫过来，我便又认真地学了一遍，她老公指着那个箱子里，我看了一眼字体，上面终于的字终于解决了我的疑问：扎蒙！
扎蒙花，50元1斤
这个词语的来历已经不能考究了，是蒙古文？即使是很认真的老板也不清楚，不过据她讲，当地人都知道这东西，我那个“小学同学”的发音应该是蒙蒙花，而且这种调料的作法必须要用热油一浇，才能激发出它的香气来，然后用于任何可凉拌的菜，这款调料，扎蒙，价格50元/斤，我估计能拌不少凉菜。老板认真且隆重地推荐了我一款成品，里面是扎蒙，葱花，红葱，芝麻，茴香，干姜等等，其它就都是油了，必须要用菜籽油。
扎蒙调料制成品，拌菜拌面条都行
转天去的鄂尔多斯，天寒地冻的，手都伸不出来，人在寒冷时就特别的饿，看到不管哪家亮着灯的，挂着厚布门帘子的饭馆都觉得能好吃，进去的这一家门口有冰，一个趔趄把我直接撞了进去，老板娘此时正在招呼客人，盯着我，似乎从来没见过这么急切的客人，落座后，喝砖茶，脱外套，后面三个中年人，急吼吼先上凉菜，便开始倒酒，我的茶没喝一杯，那边已经干了一杯了。我问男老板，那个叫扎蒙的菜有吗？老板的眼神颇为奇怪，也很复杂，细究起来里面大致有两层意思，第一层很简单，认定了我是一个扎蒙里的蒙子；另外一层意思，来这里除了做项目的，几乎没有游客，我是一个蒙子游客，而且是迷路的那种，老板考虑了半晌斟酌地道，我们所有的菜都可以放扎蒙！然后领我看凉菜，哪里凉菜都可以加扎蒙，扎蒙就是一种调料！上疙瘩汤的时候，老板特意用勺子舀起来，那上面的油泼扎蒙花，指给我看。
扎蒙疙瘩汤
其实，到现在我也不明白扎蒙是什么，一种植物？产在哪里？我以前也来过内蒙，喜欢吃沙葱（手把肉蘸沙葱酱，或者沙葱炒蛋等等），扎蒙确实还真是第一次了解（也可能以前吃了但没有注意），我估计在外省也很少有人知道扎蒙，这种用于调料的，拌莜面，拌黄瓜，拌所有的东西都特别好吃的，那种怎么也形容不出来的味道的扎蒙，那种吃了就会惦记的东西，象个小逗比，在内蒙那宽阔不计细节的厚实里，跳跃着活泛起来。
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