1987年，张兰从北京商学院企业管理专业毕业后在加拿大工作过一段时间，1991年回国，随后投身餐饮业，经营着一家名为“阿兰酒家”的川菜馆。2000 年，完成原始积累的张兰创建“俏江南”。在“俏江南”出现之前，北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。
多年做餐饮的经验告诉张兰，这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有品位，有舒适的环境，有色香味俱全的卫生食品，而且价格要适中。正是针对这个消费群体，张兰为其量身定做出一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档中餐厅“俏江南”。明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。
从北京的国贸中心、万泰北海大厦、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、阳光广场等，每一家“俏江南”的开张，总伴随着一个响当当的写字楼名字。国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产，“俏江南”也要做到这一点。张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此，她会花时间“..”原本烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。
“全世界吃到的都是一个味道，如果做不到，我们就开不了连锁店。”张兰觉得，要把一个品牌做成连锁的话，一定要做到标准化，这样成本才是合理的。“如果没有一个标准，就不能称其为品牌。”为了让“俏江南”规范化，张兰从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人，她看中了他们在外企的管理经验、对国际市场的了解。此外，“俏江南”还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员。但张兰决不是打算复制一家西餐厅，她特别强调民族品牌、中华文化的概念。曾在国外生活过的她，深知外国人对中餐存在很大的误解。
“唐人街里的东西根本不能称之为中餐，老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其实中餐有很深的文化内涵。”现在的“俏江南”有4000多名员工，大多来自农村，“我的员工人均月收入2800元，他们一年会给家里寄一两万块钱。”
让张兰引以为豪的还有，她的企业没有一分钱的贷款和外债，完全凭她独力做大。她一年收益在6000万左右。
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