一、餐饮行业概述
进入21世纪以来，中国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。
中国餐饮行业发展历程
资料来源：公开资料整理
二、餐饮行业运行现状分析
1月21日，中国烹饪协会发布“2019年餐饮市场分析和前景预测”信息，称2019年餐饮市场稳定增长，其中品牌引领作用继续加强、夜间经济蓬勃发展。同时，中国烹饪协会指出，“2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平，市场规模有望上升至五万亿元。”
总体而言，2019年餐饮市场运行呈现出稳中向好态势，对促进经济发展发挥了重要作用。数据显示，2019年中国餐饮业收入46721亿元，比上年增长9.4%。
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
数据显示，2015-2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势，但受到新冠疫情冲击，2020年餐饮商家预计降至941.4万家。受疫情影响，部分餐饮业商家迫于现金流压力退出市场，2020年商家数量下降趋势明显。餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击巨大，商家经营趋于艰难，并需要转变经营方式。
资料来源：餐饮行业协会，华经产业研究院整理
据中国饭店协会数据显示，我国餐饮企业业态中，中式正餐依旧占据主流，占比42.39%；其次是西餐休闲餐饮，占比19.86%；日料占比相对较低，仅为6.38%。
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
根据中国饭店协会调研数据，当前我国餐饮企业对于品牌化最为关注，关注度达到72.8%，其次为供应链、绿色发展、智能化和精益管理，关注度均在45%以上。而对于连锁化和..关注较少，占比分别为29.79%和27.87%，均不到30%。
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国餐饮行业深度分析及投资规划研究建议报告》
三、餐饮行业投融资热点事件
数据显示，2018 年，餐饮领域的竞争进一步呈现高度的白热化，行业披露投资案例数 401 起，总披露投资金额超过700亿元。回顾投资热点事件，能够实现标准化、体系化的快餐和茶饮企业更受投资者欢迎。此外，餐饮产业链及服务商企业也成为投资者关注对象。
资料来源：公开资料整理
四、餐饮行业发展趋势分析
1、疫情影响下餐饮企业将更注重企业声誉及食品安全保障
疫情对餐饮企业正常经营影响巨大，更多企业将重视突发情况下企业的抗风险能力。此外，疫情也使更多消费者关注食品安全及卫生问题。因此，疫情缓和后的存活下来的餐饮企业以及市场新进入者将更注重自身声誉及食品安全保障。
2、疫情将推动中小餐饮企业洗牌
疫情影响了餐饮企业的线下业务，对餐饮行业正常销售经营造成一定的不利影响。中小餐饮企业具有资金实力较弱、规模较小的特点，需要持续的现金流维持自身正常运转，线下业务的停滞增大中小企业现金流压力，使得正常经营难以为继。但由于对餐饮行业的消费需求长期保持稳定状态，餐饮业恢复正常经营后，将有一批新餐饮企业进入市场，疫情将推动中小餐饮企业洗牌。
3、数字化智慧化成为餐饮行业发展方向
伴随着新消费群体崛起、“互联网+”等带来行业发展新机遇，同时物联网、大数据、人工智能、5G、区块链等新技术进一步为产业赋能，加之近年来人口红利消失，而作为劳动密集型产业的餐饮业，人工成本不断提升等，促使餐饮行业加快资产新布局，如结构转型升级，供给侧数字化、自动化、智能化等，以便释放更多利润空间，实现行业高质量发展。
