多业态“心机”
星巴克中国首席运营官蔡德粦表示，星巴克中国目前在全国140余座城市有超过3400家门店，并仍在高速发展。与此同时，星巴克也在通过在云南布局咖啡豆种植中心，在上海开设烘焙工坊，在国内多地开设星巴克臻选店及旗舰店等方式，在扩张门店规模的同时不断向咖啡产业链延伸，不断创新给消费者新的体验。其中，旗舰店不仅是带来不同消费体验的窗口，也是星巴克的创新实验室。“比如我们在嘉里中心的旗舰店加入了手冲吧台，之后便开始在各个区域推广手冲咖啡，现在我们在全国已经设置了1000多个手中吧台”，蔡德粦介绍。
上海咖啡协会副会长王振东表示，星巴克北京坊旗舰店的创新背后其实有三重不同的用意：首先，通过开设这种特色旗舰店提高和巩固连锁饮品行业的入行壁垒；其次，通过咖啡、茶饮和酒的全产品线覆盖，加速本土化的同时收集客户数据，为后期的消费升级方向做积累；其三，是进一步布局星巴克的核心门店，通过细分吧台拓展细分市场的想象空间，同时利用布局精品咖啡与网络咖啡品牌进行区分，以应对这些品牌对星巴克造成的冲击，提升星巴克的品牌形象。
另有业内分析人士认为，近两年国内市场不断出现新的咖啡品牌及茶饮品牌，从不同业态和角度对星巴克的客流进行分流，星巴克此番将不同产品设置独立吧台和空间的尝试，很可能是星巴克将来布局不同饮品业态的开端。
引领“场景战”
近两年的国内餐饮市场，“升级”是许多连锁品牌的主题，许多餐饮品牌都在开设大型旗舰店发动“场景革命”，星巴克也是其中的代表。对此，有业内分析人士认为，消费升级是推动餐饮企业做场景升级的最主要原因，消费者对于餐饮的需求越来越高和多样化，这就要求餐饮企业不断对自身的产品、门店及品牌进行升级。另外，从目前开设重场景的餐饮企业所经营的品类来看，这些品类大多不适合外卖，或者企业本身并未发力外卖市场，但随着外卖市场的快速发展以及消费者习惯早已养成，想要吸引消费者到店消费，就需要赋予门店更多价值。
巧合的是，，昨日刚获得2000万元融资的茶饮品牌“鹿角戏”也宣布对门店场景进行升级，“鹿角戏”品牌创始人Aaron认为，产品固然是餐饮品牌的核心，但对于门槛较低的饮品市场，场景也十分重要，更具特色的场景设计能够有效帮助品牌快速传播，同时与市面上其他品牌进行区分。
对于一直对外卖市场表现冷淡的星巴克而言，面对本土互联网咖啡品牌的兴起以及重视场景及本土消费习惯的网红茶饮品牌，不断在国内市场创新是星巴克巩固市场地位的必要手段。北京商报记者 郭诗卉
