员工就餐..是新区不少企业存眷的民生问题，专注为老公民供应美食烹饪厨电产物的方太，现在亲自“下厨”，批示一众机械设备，为员工烧上一桌“拿手佳肴”，让员工吃得宁神、安心、舒心。7月18日上午，宁波杭州湾新区首家中央厨房在方太集体落成。
与通俗厨房比拟，方太的中央厨房究竟有何不同凡响呢？湾仔实地参观中认识到，方太中央厨房引进国际进步、国内一流的厨房设备进行大规模机械化生产。厨房建筑面积4500平方米，设计产能单餐25000人份，能知足方太集体各卫星餐厅20000人次用餐需求。
方太中央厨房的首要功能区包罗预处理、洗切、面点、烹饪、仓储、制品包装等。各区域又进一步细分加工工艺，可实现米饭、制品菜、尺度餐等热链供给及净菜、面点供给。以机械设备取代人工功课的中央厨房，极大提拔了菜品建造效率。如炒土豆丝，1名餐厅办事员1小时最多切15公斤土豆，而改用切丝机后，1个小时至少能够切150公斤土豆，实现菜品持续性供给。
中央厨房的经济效益也很可观。方太中央厨房相关负责工资湾仔算了一笔伶俐账：例如，传统蒸饭车1公斤大米可蒸出1.6公斤米饭，而中央厨房的米饭生产线1公斤大米能够出产2公斤米饭。按每月用米30000公斤较量，改用米饭生产线后，每年可降低餐厅成本近30万元。
在生产工艺上，中央厨房也是技高一筹。中央厨房巧用冷链供给，将制品菜制成冻品再送到餐厅复热后，进行发卖；用“水浴法”把蔬菜烫熟后，用调味包调制。值得一提的是，今朝领先的设备全能蒸烤箱，用蒸、烤等工艺取代原先的煎、炒、炖、煮等工艺，以简洁的把持体式取代了传统炉灶的复杂把持，还可天真地烹制多款中西菜肴，极大提拔了菜品产量。
民以食为天，食以安为先。方太中央厨房严厉按国度规范设计，整个厨房分干净区、准干净区、污染区和严重污染区。人流与物流严厉分隔，并从低卫生品级区域向高卫生品级区域流向，做到分歧种类食物分隔加工、分隔保留、分隔运输，确保食品平安。同时，还留意新手艺新材料在工程中的应用，制品地沟、轻质复合节能板、聚氨脂砂浆地面的应用为中央厨房的平安、环保保驾护航。
在治理上，方太中央厨房也有法宝。配套斥地的ERP集成化治理信息系统，经由订单系统、生产治理系统和发卖系统将采购、生产和发卖有效地组织在一路，形成了以ERP系统为..、尺度化生产为流程、个性化办事为特点的餐饮办事系统。同时，还配备了一支包罗研发、生产、手艺、品质、规划物流、检测等专业岗位的治理部队，拥有高级营养师多名，长年礼聘高级垂问多名。
“方太中央厨房供给模式是对企业传统厨房功课模式的转换和升级，在节约原料成本、包管食品平安和不乱产物尺度大将施展重大的感化。”方太相关负责人透露，将来，中央厨房将致力于经由内部运营治理实现降本增效，同时打造一条集原产地采购、中央厨房加工与卫星餐厅办事于一体的高尺度员工餐厅，同时降低餐厅后勤员工的劳动强度。
文章起原:宁波杭州湾新区
