很多朋友对毛利润和利润分不开。此文和大家简单分析下。
单品毛利润=菜品售价－食材费用
总毛利润=营业收入-食材总费用
毛利率=总毛利润/营业收入*100%
总利润=总毛利润-人工房租水电和其他费用
总利润率=总利润/营业收入*100%
由上述公式可知:毛利润的概念和利润的概念是完全不一样的，两者相差了没有十万八千里，也有几千公里。很多未入行或者刚入行的老板概念不清，就导致容易亏损，误以为有50%的毛利率就可以..，仅把食材乘以二作为售价，简单的计算忽略其他费用，甚至以此作为活动价。往往造成自己亏在哪都不知道。而有的老板定价是参照同行的定价，不以自身出发来合理的安排，价格可能会略高，也可能是略低。如果店面较大仅仅模仿一些比较低价的门店，那么很容易就造成亏损。
餐饮行业是典型的三高一低:运营成本高，人工高，租金高，利润低。
管理一家小店跟管理一家大公司是非常相似的，都必须要懂点财务学，才能走的更远。以数据管理为核心，提高自身的数据意识。本文举例说明，有需求的朋友，可认真看完。举例说明
老王有一家200平的店面。前期开店投入28万元（超简单装修）。厨房三个人，大厨、二厨和打荷。前厅三个人，3个服务员。外加一名店长。营业收入
老王某月堂食收入12万，线上外卖收入8万，合计营业收入20万。毛利润
食材费用72000元，柴米油盐酱醋茶8000元。合计90000元。毛利润为20万－9万=11万营业费用
1，人工费:28500。大厨6000元+二厨4500元+打荷3000元+3个服务员共9000+店长6000。
2，水电费2500元，租金12000。
3，燃气费3500元。
4，酒水费12000元。购买酒水和饮料。
5，投资成本分摊:7778元。包含开店初期的转让费，喝茶费，茶具桌椅等，投入共计28万。分摊三年，共36个月。很多老板不会考虑这个投资的回报周期。所以往往做了多年也没见回本。建议纳入核算每月成本。
管理费用合计66278元。三大费用
1，销售费用:5500元。老王雇了一个市场推销员2000元，每月印刷传单费用500元。每月维护外卖..，费用3000元。
2，财务费用:1200元。部分应税税额。
3，其他管理费用:4000元。包括打包盒袋子破损，更新维修费等等。
三大费用成本合计:10700元。
利润
1，总成本=管理费用+三大费用=66278元+10700元=76978元。
2，利润=毛利润－总成本=110000－76978元=33022元（利润率17%）。这是案例中的所有理论利润值。实际上很有很多隐性成本。行业头部的餐企整体利润率在5%－10%之间。总结
所有的餐饮老板都应该懂点财务学，这样我们才能在激烈的市场竞争中占有一定的竞争力。做到心中有数，才能运筹帷幄，决胜千里，立于行业较好的位置。尤其是初入行的餐饮人，每一项数据每一个细节都应该做到细致的管理，精打细算，这样才能从本就较低的利润中挤出更高的价值。
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