制作：
首先将开菲尔酸奶用温水加热至室温；用温水将苏打化开加入到开菲尔酸奶中；鸡蛋打到一个容器中，加入盐和糖打散搅匀；接着将加过苏打的开菲尔酸奶加进去，并慢慢的把面粉全部加进去，慢慢搅匀，搅拌好的面糊，应该和老酸奶一样浓稠；将搅拌好的面糊静置十分钟；将煎锅烧热，放上一小块黄油烧至融化，加一勺面糊到煎锅里，煎至一面金黄翻面，小火慢慢煎至两面金黄，盛出，完成。
既然提到了开菲尔酸奶，就简单说说它背后的故事吧。开菲尔酸奶并不是某一个品牌的酸奶，而是像希腊风味酸奶一样，是一种独特的风味酸奶，开菲尔酸奶是由开菲尔菌种发酵而来，而开菲尔菌种的产生可追溯到公元1300年左右，那时在高加索山区有一个牧人把挤出的羊奶，放进羊胃袋里贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，因胃袋不断晃动和受阳光下晒暖（当地很冷），不知何时开始发酵变质，牧人生性节俭，不愿弃掉，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶！这牧人尝试把开菲尔酸奶加入新鲜奶继续培养酸奶，结果成功，其后更发现羊胃袋内璧出现了粒状的开菲尔菌母！于是这个牧人把开菲尔菌粒分给其他村民培养开菲尔酸奶，后来开菲尔酸奶便在高加索山区里流行起来。
高加索村民由于长期饮用开菲尔奶，身体变得强健，同时很少疾病，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，所以被人称为[长寿村]！高加索山人有个习俗，把羊胃袋悬挂在门后位置，每当有客人或路过者经过，会抚摸摇动羊胃袋，成为习俗和传统文化。很长一段时间以来，北高加索人享用开菲尔并且不愿和外人分享。外人都认为这种饮品有神奇的魔力，马可波罗在他的东行传记里也提到开菲尔。
除了“欧拉季益”之外，在俄罗斯还有另外一种传统的薄煎饼——布林饼。是俄罗斯传统节庆——谢肉节的应景食品。布林饼的口味多种多样，造型也因吃法不同而个不相同；就像我们端午节吃粽子一样，端午节每家每户都会包粽子，但是每家的粽子又因里面放的配料不同，而味道又各不相同。
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