消费日报网讯（记者 赵曦 文/摄）罐头届的扛把子，因为电视剧《春风十里不如你》成为网红的红烧肉罐头，用来炖粉条，香味绝对是绕梁三尺；开一罐经典的冰糖杨梅罐头，诱人的粉红色，咬上一口，汁水四溢，即便身居中西部地区，也能感受到江浙一带的吴侬软语；全新的日式烤鳗鱼罐头，只需自己焖上一锅米饭，不出家门也能享受地道的日料鳗鱼饭；如果你连米饭都懒得焖，别急，现在还有速食米饭、黄米饭、红枣饭、八宝饭等各种主食罐头……凭借着这些“小心机”，在新鲜食物极大丰富、随时都能购买的今天，罐头依然能够让消费者觉得“春风十里不如你”。8月16日，记者从中国罐头工业协会举办的“2018中国水产罐藏食品健康发展论坛”上获悉，凭借着产业转型升级和技术进步的加快，我国罐头产业不仅出口市场稳定，内销市场也在不断扩大。2017年，全国规模以上罐头企业产量同比增长3.75 %，主营业务收入同比增长5.46 %。在出口方面，水产品罐头更是表现强劲，去年出口量同比增长10.3%，出口额同比增长11.43%。而我国的芦笋罐头和橘子罐头更是分别占全世界罐头出口量的70%和80%。
才不是垃圾食品原料都是最新鲜的，不需要也不允许加入任何防腐剂最近，微信朋友圈中新一波食品谣言又开始刷屏，其中还把罐头列为了“全球公认的10大垃圾食品”，理由是“为延长保存时间提升口感，罐头里的防腐剂、盐和糖必定不会少。”作为有着200多年历史的罐头产品来说，其发展壮大，一直伴随着流言蜚语，除了防腐剂问题，我们最常听到的，还有“外国人根本不吃罐头”“罐头都是用不新鲜的下脚料制作的”等。对于这些谣言，中国罐头工业协会理事长查长全坦言，罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。而罐头行业的自身优势就是，能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应；罐头食品安全、卫生、方便，能较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。其实，罐头的制作原理很简单：原料和罐子容器分别充分加热杀菌，趁热封口，再加热灭菌。等到冷却后，容器顶隙里面的空气体积会收缩，产生负压，使本来封严的瓶子更加难打开，外面的细菌也就不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，所以无需添加防腐剂。据介绍，除了常见的马口铁、玻璃和铝合金罐，罐头食品的包装还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料，而这些包装也都能解决无菌密封的问题。
中国罐头工业协会理事长查长全不只是没有防腐剂，罐头生产所用的原料也都是最新鲜的。为了追求更好的口味，罐头生产都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且，罐头厂商都会把生产线建在离原料基地最近的地方。所以，完全不需要担心罐头食品的新鲜度问题。在此次论坛上，一家福建漳州的罐头生产企业负责人告诉记者，如今，虽然大家很容易买到新鲜水果，但是任何蔬果采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而水果罐头从原材料采摘到加工完成的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。因此，和长途运输的新鲜水果比较，其实水果罐头更新鲜。“外国人不吃罐头”更是无稽之谈，事实上，我国的罐头早已远销美国、韩国、..、欧洲等，美国还将中国的罐头纳入到了潜水士兵和学生们的营养餐内。论坛上，查长全透露，2017年我国罐头出口274.48万吨。其中，水产品罐头出口表现出强劲势头，2017年出口33.64万吨,同比增长10.3%,出口金额16.47亿美元,同比增长11.43%。在出口市场中，美国和..分别占14%、欧盟占11%,俄罗斯占5%。我国的芦笋罐头更是占全世界罐头出口量的70%，橘子罐头占近80%。在查长全看来，在各种食品保藏技术中，发明于200多年前的罐藏技术，一直以强劲的生命力迅速发展。虽然新兴的食品保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占着重要地位，愈是工业高度发达的国家，罐头食品的销量愈多。至今，国际上还没有一种更先进的食品保藏方法能全面替代罐藏技术。
