不粘锅是如今家庭厨房里的主力军，不粘锅轻盈，高科技的涂层让做菜粘锅、油烟大的问题水到渠成，但凡事有利必有弊，不粘锅有的涂层很轻易磨损，只能用特定的硅胶铲、木铲，不克用烈火，寿命也对照短，一样一两年就要换一口锅，耐用水平上和传统的铁锅是没法比的。
铁锅和不粘锅正好相反，不粘锅越用越差，铁锅倒是越用越好用，越用越光，在饭铺常年做饭的先生傅，饭铺若是经营不下去了，店里那经由不断改进的铁锅可是个宝物，必需带走，锅面圆滑如镜，物理不粘，铁铲铁笊篱随便用，不知道比不粘锅好用几多倍呢。
一口刚买回来的新铁锅，其实是最难用的，粘锅很常见的事情，无油炒鸡蛋那种事情，只会显现在接近千元的高档铁锅上，并且是大多已经开锅后才出售的。一样家庭购置的铁锅尤其是铸铁锅，首次的开锅很主要，必需要做好养护和开锅处理，如许的锅才越用越顺手，新锅到手万万别急着直接用，教你几步学会开好锅，越用越不粘，寿命还长。
铁锅开锅
所用对象：800目以上的砂纸，猪皮
第一步：新铁锅买回来今后，里面有好多的藐小的毛刺和氧化物，这些不只会导致粘锅，也不健康，用粗一些的砂纸，往返将锅的里面细细的打磨一遍。
打磨过程中会掉下来不少黑色的铁屑，这些都是铁的氧化物和碎屑，很轻易洗清洁的，不消担心。
第二步：打磨过今后，将锅放在水龙头下面冲刷，注重不要用任何洁净剂之类的，用一个清洁的刷子刷洗冲清洁。
第三步：将铁锅放置在明火上，大火烤锅，将锅的每个处所都烤到，接近烧红的状况，万万要注重别烫到手。
第四步：让锅稍微凉一下，转小火起头开锅。用猪油开锅最好，动物油的分子大，开锅后更顺滑，用猪皮更轻易，用手按着猪皮往返滑动，让锅的每一个角落都沾满油脂。
第五步：然后持续刷锅，一般不消洁净剂之类的，用举止的水冲刷。从新上火烤干，用猪皮持续开锅，竣事后再反复一遍。
第六步：经由3遍的开锅今后，这个锅根基上就能够正常使用了，锅里的油脂不要洗掉放置一夜。平常使用中，铁锅尽量不要用来煮面，煲粥之类的，有水分要实时烤干，不然会很快生锈。
——老井说——
铁锅要搭配铁铲（不锈钢），铁勺来用，如许才会越用越光，木铲和硅胶铲起不到养护锅的感化，锅内弗成残留水分留宿，注重搜检锅盖上的水分，一口经由不断改进的好铁锅，你会发现比不粘锅好用太多。
吃好玩好，来日见。
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