漫步澳门的街巷，处处美食飘香，而离开澳门之时，人们总免不了带上葡式蛋挞、杏仁饼、老婆饼等被澳门人统称为“手信”的精美饼食。澳门手信有着家族传承的印记，也传递出浓浓的人情味，因澳门回归祖国拥有了更为广阔的市场。而澳门的“手信”制作人，也用传承的手艺为这座城市增添了充满温情的美食故事。
1993年，当时只有23岁的阿梅，来到与家乡珠海毗邻的澳门打工。从普通店员到一店之长，勤快的阿梅只用了不到两年时间。20多年来，特别是在澳门回归祖国之后，阿梅接待的客人和店里的“手信”销售都发生了明显变化。客人中既有多年的本地熟客，也有成为绝对主力的内地游客。同时，店里售卖的“手信”种类也得到了丰富与创新。
咀香园清平街店店长 阿梅：以前这个饼没有这么多品种，后来时间久一点，规模越来越大了，做的品种越来越多了。
上海游客：专门来到这里买，这里好吃。第一次买了就好吃。我认这个店。
咀香园是澳门最为悠久的“手信”店之一。1935年，创始人黄结新在澳门清平直街20号开设了第一间咀香园饼家，当时的顾客都是在附近码头乘船的旅客。上个世纪60年代，咀香园创新了杏仁饼的加工工艺，把之前全部磨碎的杏仁，改为小杏仁粒，再加上木炭烤制杏仁饼的老手艺，澳门“手信”行业中“咀香饼”就此成名。
面粉、杏仁粒和木炭的神奇组合，如何才能成为金..的“咀香饼”？
央视记者 孙旸：现在左手是木制的模具，右手是石锤。所以在这里我们经常能听到石锤敲打模具的声音。
师傅阿东：第一步先要拿这个辊子把一粒一粒大块碾碎。两个手指这样搓，这样把原料粉压实。刀放在这边，放平，一刀过去。慢慢刮，不要用太大力，太大力就把面粉刮走了。压一下，然后敲击这个模具，放到筛子里。
手工打制的杏仁饼只有通过木炭烤制才能散发出独特的香气。为了留住这种老味道，咀香园至今仍然采用80多年前的炭烤工艺。木制烤桶，小火慢烤，人工转筛，45分钟以后，金..的“咀香饼”就带着热腾腾的香气出炉了。
黄师傅：一般我们是放4个筛子，2个来回地倒顺序。熟的就放在上面，生的就放在下面。烤的时候，要经常转一下筛子。因为这个筛子有孔，如果固定一个位置烤，它就不均匀。用很小的力度把它散开，像一朵花一样。
打饼、压饼、转饼、烤饼，一块小小的杏仁饼，凭借一口浓香的老味道在澳门飘香80多年。1993年，咀香园饼家创始人的孙辈——黄若礼，从美国留学归国参与企业管理，成为咀香园的第三代掌门人。澳门回归祖国以来，咀香园的生意越做越大，平均每年都会开一家新店。这些“可以带走的味道”成了澳门新的城市名片，成为了这个城市的美食风景。
咀香园饼家董事总经理 黄若礼：我感觉澳门回归以后最大的受益就是澳门稳定的发展，这个是对我们还有澳门经济最重要的一个元素。2003年，祖国在7月份就开通了自由行，对澳门经济有很大的提升，那我们就有信心继续将我们的产业做好，将澳门的味道继续传承下去。（央视记者 孙旸 郝亮 黄一宸）
（编辑 隋博宇）
