饺子皮怎么做？
在讲馅之前，先分享一下 最常见的饺子皮的做法：高筋面粉500克，加凉水250克、盐10克，搅拌均匀，和成面团即可。在和面时也可以加入蛋清和生粉，增加饺子皮 的透明感和筋度，具体做法： 取普通面粉500克、超级生粉 60克、盐5克、熟猪油3克混合均匀，下入生鸡蛋清1个、冷水 250克，揉成面团即可。
1.鲅鱼馅
鲅鱼饺子
鲅鱼馅
制作：
鲅鱼1条宰 杀制净，取净肉500克，加入鸡蛋清5个、 盐4克、胡椒粉2克、熟猪油20 克、葱姜水250克、韭菜末100 克，朝同一方向搅拌均匀，即成馅料。2.韭菜蛋清夏夷贝馅
韭菜蛋清夏夷贝饺子
韭菜蛋清夏夷贝馅
制作：
韭菜250克切末，加入葱 油 5克拌匀；夏 夷 贝1 5 0克切 丁；将二者混合，加入蛋 清50 克 和 调 料（ 盐 3克，味 精、蚝 油各5克，十三香2克）拌匀， 即成馅料。3.海虹皮蛋馅
海虹皮蛋馅饺子
海虹皮蛋馅
制作：
皮蛋1个、青椒90克切小丁，加入海 虹、猪肉馅各100克，放入鸡汁、鸡精、味 精、一品鲜酱油、盐、葱油各2克调味拌 匀，即成馅料。4.角瓜扇贝馅
角瓜扇贝水饺
角瓜扇贝馅
制作：
1.野生小扇贝取肉250克，洗净 控干；角瓜 2 5 0克擦丝焯 水，挤净水 分。
2.将扇贝肉、角瓜、鸡蛋2个、韭菜 末20克放入容器，加入所有调料（花生 油30克，猪大油50克，香油2克，牛肉 粉、味精各6克，文蛤精10克）搅拌均 匀，即成角瓜扇贝馅料。
关键：
角瓜容易出水，不能提前预制， 需要现和馅现包。5.三鲜馅
三鲜饺子
三鲜馅
制作：
1.将烫熟的小白菜500克，韭菜末150克，熟五花肉、巴鱼丁各100克放 入容器，加入盐3克、味精5克搅拌均 匀，即成三鲜馅料。6.墨鱼馅
墨鱼水饺
墨鱼馅
制作：
墨鱼（重约1千克）洗净，扒皮去筋，取出黑色墨汁，切丁500克、切块 500克；将墨鱼块放入料理机，加入花 椒水一起打碎成泥，取出放入容器，加 入盐、味精各8克，放入韭菜末100克 调匀成馅儿。
花椒水：
锅内倒入清水1千克，放入葱、 姜、花椒各25克，煮至开锅2分钟，倒出自然晾凉，过滤掉料渣即可。
