麻婆豆腐
豆腐搭配麻辣能刺激人的味蕾，真的是美味至极，再好不过的一道下饭菜了。麻婆豆腐的特点是形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜；麻辣味尤为突出，牛肉味清香鲜美。这道菜是八大菜系中的名菜之一，因为名气太大，享誉海内外，流传百多年。
食材准备
肉脂豆腐1块（400克）、葱1根、蒜适量、牛肉末150克、郫县豆瓣酱40克、生抽15毫升、花椒面适量、麻油适量、料酒10毫升、水淀粉少量、红辣椒2根、盐适量、鸡精少许、清水200毫升、食用油适量。
烹饪过程
1. 准备一块豆腐，嫩豆腐或老豆腐都行；将豆腐洗净
2. 豆腐切成1厘米见方的块
3. 锅里水烧开，转小火将豆腐块下锅焯水，放入少许盐，2分钟捞起来放入冷水中冰一下，盛起沥干水分备用
4. 准备佐料：蒜和牛肉均切成末，葱切葱花，红辣椒切丁备用
5. 起锅上火倒入适量的食用油，油热后转小火，倒入牛肉末
6. 翻炒至牛肉末变色
7. 随后倒入40克郫县豆瓣酱，翻炒至红油状
8. 放入蒜末继续翻炒两分钟
9. 再倒入200毫升清水，转大火烧开
10. 烧开后倒入10毫升料酒和15毫升生抽，再下入豆腐块，盖上锅盖焖3分钟
11. 掀开锅盖，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，再撒上一把花椒面轻轻翻炒
12. 放入辣椒，然后倒入水淀粉勾芡一下，用大火收汁
13. 关火出锅装盘，最后撒上葱花，再倒入几滴麻油即可
