磨魔芋、打豆腐、长豆芽、炸圆子等乡下年味正有序地进行着，磨魔芋和炸圆子等一样，就在长豆芽的时间里就加工制作。
园子里长了一年的魔芋足有脸盆大，膝黑膝黑的，样子怎么也不会与一道美食联系起来。就是这样一个个肥硕的、丑陋无比的东西，经家庭主妇一番侍弄，变得雪白一团、魔性十足。
接下来就是磨魔芋了，不料传统的手工磨魔芋已被电动打浆机代替。将刮了皮的雪白的魔芋用菜刀剁成拳头大小的坨儿，这时候万不可把魔芋的“肚脐眼"（发芽部位）给破坏了， 把带有粉红色魔芋嫩芽的“肚脐眼”种在陈年石砍根下，来年的今天又长出硕大的魔芋。
把切好了的魔芋坨放到打浆机里磨细，边向机器里喂魔芋坨儿边注碱水。碱水是事先按比例兑好了的。过去没有烧碱，只好用草木灰代替。
魔芋坨儿和着碱水在机器里发生了物理的化学的变化变成了糊状的魔芋浆。魔芋浆已被碱水“咬”透，制服得服服帖帖，带有毒性和麻味儿魔芋浆像有高僧点化，祛邪从良，消失得无影无踪。
经碱水洗礼了的魔芋浆，由糊状凝结成玉白色的团状，然后就用菜刀划出多个长方体，放到大锅内焯一下水，再捞出来控一下水。
将沥干了水的大魔芋块切成巴掌大小薄厚的魔芋片，放到大锅煮半小时。煮好后捞出来放入凉水中，炒吃时取三两片来切成丝儿--一碗喷香喷香的菜魔芋丝儿就炒好啦！
由魔芋而生成的系列菜都是具有保健功能的佳品。可是，万万没有想到，未炮制过的魔芋其毒性不小！小时候，我们把魔芋挖出来烧着吃，非常香、非常绵，结果非常严重，呼吸神经被麻痺，幸亏抢救及时，才没有窒息而亡！
所以，我从内心敬佩广大的乡下的劳动主妇，他们的智慧能将所有的..变得跟他们一样温良！
图文：张顺成
