自制川式辣椒酱
所需食材：朝天红椒400克，大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜，用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎
2、用手或是用剪刀把红椒蒂去除，用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半，在横切成小段。切得时候要戴上手套
3、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎，剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎，在放入姜碎，盐2茶匙，白糖1茶匙，高度白酒3大匙，用干净筷子搅拌均匀，在放入干净，无水的玻璃容器中。
自制剁椒
所需食材：红尖椒500g，大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法：
1、原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份
2、晾干水份的辣椒去蒂，菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末，将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖，充份搅拌均匀，储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水
3、拌好的剁椒放入放凉的容器内;装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
自制辣椒酱
所需食材：中红辣椒2斤，生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块。
2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，将所有打碎的辣椒倒进大锅里，加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油
3、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，凉后就装进玻璃瓶保存
肉丁辣椒酱
所需食材：新鲜辣椒500克，猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎，辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
2、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥，打好的葱姜泥待用，将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁，肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失，小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁，翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
2、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出，放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次，炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了
3、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克，继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油，彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
鲜肉辣椒酱
所需食材：鲜红辣椒500克，鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受，将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;
2、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量，肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;
3、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好，将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
4、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味，倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋，当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了，趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
凉拌辣椒酱
所需食材：红尖椒，食盐、鸡精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着，放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;
2、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥，加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮，倒出，淋上少许生抽即可;
韩式辣酱
所需食材： 糯米粉60克、水50克，甜面酱或味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克，醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙
做法：
1、将材料拌匀备用，糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平， 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，拌匀即可。
2、和糯米团的时候太黏，一定要事先多准备一点干粉，放手里些，然后，揉成团压平马上就放到锅里，要不然就又不行了。
3、混合这些材料的时候，如果糯米饼和酱都比较稠，可以在里面加一些煮糯米的水，为了使它们充分溶合，最好用手拌，不过千万别忘了带手套。
韩式辣酱
所需食材：苹果一个、姜15克、大蒜一头、辣椒面、虾酱。
做法：
1、把苹果、姜、大蒜分别切成细茸。
2、把三茸混合均匀，放置30分钟左右，加入辣椒面拌匀，根据自己的口味加入虾酱，比例不是那么绝对，多准备一些辣椒面，虾酱是提味的，最好放，实在找不到把海米打碎放进去也可以，一次可以多做一点，密封好放在冰箱里可以用一年，拌饭、冷面、泡菜都可以用。
自制老干妈辣椒酱
所需食材：糍粑辣椒100克，鸡腿肉250克，油50克，盐，糖，适量的鸡精
做法：
1、制作糍粑辣椒。干红辣椒用热水泡半个小时左右，加上姜蒜后捣碎，鸡腿去骨后切成小块，太大水分挥发慢，需要熬制的时间比较长。
2、炒辣椒：在锅中放入油，开大火将油烧热，然后关火，等到油变温后开中强火，再放入糍粑辣椒进行翻炒。
3、下鸡快：等到糍粑辣椒冒小泡泡后，就可以加入切好的小鸡块，进行翻炒。
4、熬制鸡辣椒：鸡快和辣椒混合均匀后，把火调节到中火。让它们渐渐散发鸡肉和辣椒的水分，慢慢进行熬制。在下鸡快五分钟的时候可以放入盐和糖。一定要定期的进行翻炒，尤其在后期，防止辣椒被炒糊。
5、等到鸡肉变干后，加入鸡精翻炒几下就可以起锅了，等到鸡辣椒完全凉透以后，装在瓶子中，可以保存一个月甚至数个月。
桂林辣椒酱
所需食材：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
2、拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下混匀，倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒）混匀，装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
