爆炒猪耳
备料：味精半勺、青椒2个、红椒2个、姜3片、醋1勺、干辣椒6个、豆豉7粒、盐1勺、生抽1勺、熟猪耳半个、花生油适量、蒜苗2根。
做法：把猪耳洗净放入锅中加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水晾凉，切成条备用。青红椒洗净切成片、干辣椒洗净切成段、姜切成片、蒜苗洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入干辣椒、姜翻炒出香味，倒入所有配菜翻炒片刻，炒至断生。放入豆豉、猪耳、生抽、醋、盐、味精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
爆炒鸭胗
备料：鸭胗300克、尖椒1个、红椒半个、姜3片、葱半根、蒜5瓣、老抽半勺、姜末3克、料酒1勺、花椒粉半勺、白胡椒粉2克、油适量、盐1勺、鸡精半勺、干辣椒5根、生抽1勺。
做法：把鸭胗洗净切成片，放在盆中加入清水冲洗干净控水，加入老抽、姜末、料酒、花椒粉、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟备用。
青红椒洗净切成块、葱切成末、姜切成片、干辣椒洗净切成圈。锅中烧油，油热后倒入干辣椒和花椒小火炒香，倒入豆瓣酱翻炒出红油。
加入葱姜蒜翻炒片刻，倒入腌制好的鸭胗大火翻炒变色，放入青红椒和蒜苗翻炒断生，加入老抽、生抽、盐和鸡精翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
香干炒肉
备料：豆瓣酱1勺、香菜2根、盐1勺、黄辣椒半个、蒜5瓣、油适量、葱1根、瘦肉300克、香干2块、红椒半个、青椒半个、生抽1勺。
做法：把猪肉洗净切成条、青红黄椒洗净切成条、葱蒜洗净切成末备用。想俺洗净切成条、香菜切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入葱蒜翻炒出香味，加入盐、胡椒粉、生抽和猪肉翻炒变色，倒入香干和彩椒翻炒均匀。倒入豆瓣酱翻炒3分钟。关火出锅装盘撒上香菜即可食用。
芹菜炒腊肉
备料：豆瓣酱1勺、蒜4瓣、盐半勺、腊肉1块、芹菜1根、大葱半根、油适量、红椒2个、青椒2个。
做法：把青红椒洗净切成粒、大葱洗净切成末、腊肉洗净切成片、芹菜切成段备用。蒜去皮洗净切成粒备用。
锅中烧油，油热后倒入青红椒、蒜和葱翻炒均匀，炒出香味，倒入腊肉中火翻炒出油脂，加入芹菜，盐和少许的清水焖煮2分钟。开盖收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。
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