谢邀，美食哥正好昨晚炒了青椒肉丝，今天就和大家分享一下肉丝怎么做才嫩
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？首先第一步，在切肉的时候就有学问，在切肉丝的时候要先看看这块肉的纹理，要逆着切千万不要顺着切，顺着切肉的口感也不好。
在这里我们就只讲怎么做肉丝才嫩，学会了方法，做啥肉丝你都适用。我们把猪肉逆着纹理切好，然后需要用到红薯淀粉，这个就是肉丝嫩不嫩的关键。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状。
这种大颗粒的红薯淀粉就是比较正宗的，根据你的肉量来添加淀粉，先把淀粉在碗里用一点点水化开，水量刚好化开淀粉就行，如果水多了淀粉就不容易挂到肉丝上面。将化开的淀粉倒入肉丝中，顺时针搅拌上劲，这样淀粉才能稳稳地挂在肉丝上。然后在腌制10分钟左右。
最后一步，炒肉丝锅里的油要稍微多一点，不然的话用了淀粉的肉丝会糊锅，所以需要油多点。这样做出来的肉丝就不柴又嫩
学会了这个方法你就可以套用很多家常菜，当然美食哥分享的办法适合大多数家用炒菜。希望能够帮助到大家。更多精彩内容欢迎大家关注我@荒野美食哥收看更多精彩内容。
