我记得我之前有一道拔丝山药。其实它们的做法呢，是差不多的。就是换了一个食材而已。但由于差不多嘛，我们还是得要再过一遍，这些的步骤啊材料这些，避免有些人他真的没看过。所以我就不嫌麻烦再来一遍。
那首先我们需要准备半斤的红薯， 我们可以选择红心的红薯，冰糖100克。然后准备好500克的油，其实我们差不多就会损耗10%的油而已。毕竟这道菜还是要炸过一遍的，还要炒糖哦！
步骤呢，其实也都是和那个山药是差不多的，第一步我们肯定是将我们的红薯去皮，洗的干干净净。
把你的红薯切成3cm左右的滚刀块！
在清水中洗一遍然后捞出，为什么呢？那是因为红薯表面的淀粉会比较多一点，避免等一下被炸到乌漆嘛黑的，所以我们要清洗干净，然后再沥去水分。
起锅烧油！油温控制在六层的时候，我们就慢慢的放入你的红薯块，慢慢的炸！炸到你的红薯块充分的熟啦，外表有稍微的黄黄的感觉，然后我们就可以捞出来啦！
捞出来的红薯呢，我们就放旁边凉上那么一会儿。其实最关键的就是炒糖。
将锅里面的油倒到大碗里，我们留一些底油在里面就可以了！这个时候我们就加入100克的冰糖，还有少许的水，不断的翻炒。记住啊，用小火炒到你的糖慢慢的融化，嗯，我们可以看到啊，你的糖，它开始融化的时候颜色会比较浅的，会产生大泡泡，只要我们控制好火候，继续用小火慢慢的慢慢的将它融化，这个温度真的不要太高哦！炒到你的糖开始变得粘稠，并且有一些力度啊。然后气泡也慢慢的消下去了。其实说白了，我们就开小火，慢慢的慢慢的把它不断的翻搅翻搅到你的糖变成金..，如果你的火候没掌握好，你的糖会变成苦的会变成焦糖。那就不叫拔丝糖浆。
看到你的糖浆做的差不多啦，我们迅速放入你炸好的红薯块。就可以了，然后快速的翻炒均匀，接着我们就可以出盘啦。可以撒上一些芝麻啊!这就是拔丝系列的精髓，就是炒糖。像什么炸这个步骤不用注意太多！说白了就是没什么多大意义，最重要的就是炒糖，炒糖你炒好了，你这道菜就已经成功了3/4！对我就这么讲，真的就是3/4。
如果你在尝试的时候糖没炒好，炒成了焦糖。没多大影响，我们还可以做焦糖奶茶喝。放点茶叶进去加点奶就变成焦糖奶茶啦！Understand。有没有学会呢？
今天的文章我们就到这里啦，我们下一篇文章再见吧。
See you tomorrow。
