溜肝尖：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧，至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
炒花蚬子：花蚬子泥沙不多，买来之后用水清洗一下就可以了，蚬子一定要买新鲜的活的。热锅放入适量玉米油，葱姜爆香。放入少量辣椒酱翻炒一下。放入洗好的蚬子，再放入少许生抽，大火快速翻炒。活蚬子遇热就会慢慢张开口，要不停的翻炒，待蚬子全部开口就是熟了，就可以出锅装盘了。
软炸大虾：将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金..捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
酱肘子：将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。肘子改刀后装盘，便可上桌了。
爆炒香螺：香螺用清水冲洗干净。锅内放适量清水，将香螺煮熟至肉质松软。煮好的香螺取出头部再用温水清洗干净。将香螺顺着头部方向切成薄片。准备一个尖辣椒，洗干净后去蒂去籽，切丝备用。葱姜切丝备用。热锅放入少许玉米油，葱姜爆香。将香螺下锅爆炒，加入生抽，盐。有的香螺可能肉质偏硬，需要放入适量清水炖一会，待汤汁浓稠。最后放入切好的尖辣椒丝炒均匀。炒好之后就可以出锅装盘了#翻炒#料酒#味精收藏
软炸大虾：将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金..捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
酱肘子：将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。肘子改刀后装盘，便可上桌了。
爆炒香螺：香螺用清水冲洗干净。锅内放适量清水，将香螺煮熟至肉质松软。煮好的香螺取出头部再用温水清洗干净。将香螺顺着头部方向切成薄片。准备一个尖辣椒，洗干净后去蒂去籽，切丝备用。葱姜切丝备用。热锅放入少许玉米油，葱姜爆香。将香螺下锅爆炒，加入生抽，盐。有的香螺可能肉质偏硬，需要放入适量清水炖一会，待汤汁浓稠。最后放入切好的尖辣椒丝炒均匀。炒好之后就可以出锅装盘了
