鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既能够去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。【菜谱材料】： 鸡肫200克；
鸡肝200克；
香葱1棵；
生姜1小块；
大料适量；【调料】： 香油2小匙；
酱油2小匙；
精盐4小匙；
白糖1小匙；【建造方式】： 1.将鸡肫、鸡肝离别用开水烫一下，去除血水；
2.葱洗净切段，姜去皮切片；
3.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，
4.煮1小时，再放入鸡肝煮半小时；
5.改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。【菜谱特点】： 卤汁浓香，光彩红亮。【建造要点】： 鸡杂必然要洗清洁，不然腥味太重。
去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲刷清洁。
