湘菜，又叫湖南菜，是中国汗青悠长的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种处所风味为主。
湘菜建造精美，用料上对照普遍，口味多变，品种繁多;光彩上油重色浓，考究实惠;咀嚼上留意香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实好多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而发生多吃米饭的究竟，所以湘菜首要发生的感化是下饭的。
湘菜历来正视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地舆位置的关系，湖南天气暖和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神祛湿。
以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的首要代表。它建造精美，用料普遍，口味多变，品种繁多。其特点是:油重色浓，考究实惠，在咀嚼上留意酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
"辣味烈性一重逢，便胜却人世无数。"辣椒种子在西南、西北和东南区域的普遍流传后，起头正式落脚在湖南这片肥饶而湿润的地盘，并立刻在这里敏捷生根、开花、究竟，繁衍扩张，博得了这片地盘上人民的深嗜。
