梁章钜师长曾经赞美岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲世界”。这里的焙法指的是传统炭焙法。
至今，中高档武夷岩茶根基上照样采用传统的古法炭焙手艺。就今朝各大的茶种的焙火手艺而言，的确还没有哪种茶的焙火手艺能跨越福建武夷山的武夷岩茶。武夷岩茶大红袍炭焙烘焙加工工艺是武夷岩茶的奇特工艺,加入首批国度非物质文化遗产。
《本草纲领拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。”
炭焙，顾名思义，指行使上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120度摆布。一路来看武夷岩茶的焙火过程：
打焙
打焙就是生火，要把上的柴炭敲成适合的巨细，以便柴炭可平均、密实的放在焙炕，生火时需明火将柴炭表层周全点燃。
披灰
上焙
将茶叶装入焙笼至八分满摆布，焙笼温度掌握在60-120℃，焙茶时间一样掌握在2-10小时不等。
翻焙
凭据分歧的温度，适时对岩茶进行翻焙。翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧发生的烟尘和气息将会影响焙笼的茶叶品质。
翻焙分为硬翻和软翻。硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交流位置，使之平均受热；而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行平均搅动，再将茶叶倒回焙笼，持续上焙。
翻焙过程一样是将硬翻和软翻连系，岩茶品质结果甚佳。
试茶
在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗焙冲泡、审评，以确认是否已达到需要的火候，经验雄厚的焙茶师傅经由嗅觉，或统计必然炭温下的焙火时间，易能够初步判断茶叶的火候。
下焙
茶叶达到要求后，把焙笼从焙炕上移下，将茶叶倒出铺好摊凉，待温度接近室温时即可装袋密封。
一泡好茶需要经由从打焙到下焙，每一个步伐都非常要害，温度和时间的差别对茶叶的影响伟大，决意了茶的香气、口感、火功等。
炭焙的感化
1、供应热能，提高岩茶内含物的活性，加快内含物的氧化还原回响。
2、供应碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，削减茶多糖等物质的消费。
3、促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更粘稠滋味更鲜爽，是以能降低儿茶素和咖啡碱的吃力涩味。
4、促使茶叶持续干燥，使茶叶的含水量掌握在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是阻隔氧气的感化，跨越或不足都只能起到促进氧化的感化。这也是焙火及格的岩茶能历久常温留存的身分之一。
总之，传统炭焙工艺与武夷岩茶的互相成就是密弗成分的。经由炭焙的武夷岩茶，将“岩韵”施展到极致。香气方面更倾向熟香，香气不乱，有特别的碳烤香，挂杯持久细腻，还经常带乳香。干茶光彩也加倍油润，有的还有显着的“起霜”。滋味厚重顺滑有品味感，汤质的纯度更高，汤色更清透亮亮，也更耐泡。
