《特色羊肚的做法》
干锅羊肚
配 料:羊肚1000克。红椒25克。植物油50克，精盐10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣酱20克，辣酱10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，葱5克，红油10克，香油2克，鲜汤1000做法羊肚刮洗清洁，用精盐、白醋频频揉搓，冲刷净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，到场豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，到场精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。农家扣羊肚
原料：新颖净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油5克，高汤250克，水淀粉5克。做法水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入滚水中氽30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用、雪里蕻、冻豆腐一同入滚水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，周围摆上灯笼椒即可。酸菜炖羊肚
材料熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大葱·1 根.生姜·1 小块 大蒜·8 瓣调料食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精盐·2 小匙 味精· 小匙做法将羊肚切丝，放入滚水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片.将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，到场味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。清汤羊肚
材料：羊肚500克辅料：香菜15克调料：大葱、姜、大蒜、盐、胡椒、味精、香油各适量做法取新颖羊肚洗净加工好后，到场清水，再到场
香葱
、生姜、大蒜等煮熟煮烂、掏出切小块，再放入清汤中，到场一些生姜、
香葱
、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，到场适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。爆炒羊肚
主料羊肚1000克，熟冬笋50克。调料葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克做法将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一路下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要举止的）直至碱味消灭。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀（两头络续）结成麦花形.冬笋切3×1厘米条，葱白切响应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一路下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一路翻颠几下即成。羊肚汤
材料羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克。调料精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。做法把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，频频搓洗清洁切片待用,器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟,器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，到场香菜即可。水爆羊肚
主料：羊肚500克辅料：香菜10克调料：芝麻酱50克,大蒜（白皮）10克,辣椒油10克,盐10克做法将羊肚翻卷过来彻底洗净，将羊肚领，即羊肚中央较厚部门切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚领”。把较薄部门的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用.芝麻酱先用凉白开水调开，到场精盐调成稀麻酱。香菜洗净，切成细末.锅中放入清水，用旺火烧至滚蛋，把切好的羊肚薄片分批下入锅中，用漏勺搅拌两下，立即捞出装入稀麻酱，撒些香菜末，爱吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。卤水羊肚
主料：羊肚2000克调料：卤汁1000克做法羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，掏出洗净，沥干.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，掏出，改刀装盘即成。黄芪羊肚汤
主料：羊肚500克辅料：黄芪25克,黑豆50克调料：盐5克,胡椒粉1克做法将羊肚洗净切丝. 黄芪润透切片. 黑豆去杂洗净. 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内. 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂，调味即成。红烧羊肚片
材料熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。做法将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段、羊肚片下入滚水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。清爆羊肚
材料羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。做法羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入滚水中焯烫，顿时捞出沥清水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺、用小碗到场醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆平均，敏捷出锅装盘即可。蛏干羊肚煲
材料羊肚，蛏子干，姜，盐做法清洗羊肚：先用清水大略冲刷一下，再用香油加食盐泡10分钟摆布（香油略多一些），起头用手频频抓搓，直到把里面的脏器材都搓出来，再用清水冲清洁就能够了。 或许先用醋和盐撒在羊肚的内，频频洗多次，在到场面粉洗(把醋盐内洗清洁再用面粉洗)，最后用清水，频频多次，最后就可放入清水中煮了.将过滚水的羊肚捞出切条，蛏子干浸水待用.把所有材料倒进汤煲锅顶用小火煲至熟烂为止，出锅时候加点盐即可。香辣凉拌
羊肚
主料：
羊肚
300克辅料：
酸白菜
50克,辣椒(红,尖,干)25克,
玉兰片
100克,
青蒜
25克,淀粉15克调料：
味精
2克,香油2克,
猪油
75克,盐2克做法将羊肚摊开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝. 鲜
红椒
、
青蒜
洗净，与水发
玉兰片
均成长3.3厘米的细丝. 炒锅放在旺火上，放入熟
猪油
，烧至八成热，先将
玉兰片
丝、鲜
红椒
丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入
青蒜
、
酸白菜
、
味精
. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入
芝麻油
，待锅颠两下，起锅装盘即成。
酸辣羊肚
丝
做法将羊肚摊开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝. 鲜
红椒
、
青蒜
洗净，与水发
玉兰片
均成长3.3厘米的细丝. 炒锅放在旺火上，放入熟
猪油
，烧至八成热，先将
玉兰片
丝、鲜
红椒
丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入
青蒜
酸白菜
、
味精
；. 用湿淀粉勾芡，烧开后淋入
芝麻油
，待锅颠两下，起锅装盘即成。油爆羊肚
原料:羊肚，500克，冬笋15克，水发香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，盐少许。做法将羊肚仁洗净放在墩上，在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米见 方的块。冬笋、香菇、青椒切成象眼片，用调料对好汁，将姜、蒜放入待用。炒锅内放入猪油(作料油)500克， 油八成热时将肚仁放入锅内敏捷搅开，潷出余油，将冬笋、香菇、青椒放入锅内，立即将对好的汁倒入锅内， 待汁爆起，翻搅出锅，盛在盘中即可。羊肚怎么洗
羊肚是羊内脏中的佳品，羊肚可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。然则因为内壁皱摺好多，的确需要卖力清洗。那么羊肚怎么洗呢？怎么清洗清洁呢？
方式一剖开羊肚清理清洁附在上面的油和杂物、将其翻过来，先用盐频频搓洗，以去除黏液、再用清水彻底消灭内容物，直至洗净为止、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。方式二先用醋和盐撒在羊肚的内,频频洗多次、在到场面粉洗(或许把醋盐内洗清洁再用面粉洗)最后用清水,频频多次,就可放入清水中煮了,因为经由盐醋的感化，可把肚中的脏气息除去一部门，还能够去掉表皮的黏液;这是醋使胶原卵白改变颜色并缩合,盐具有高度的渗透压感化，经由盐和醋的感化，使胶原卵白自肚壁离开，从而达到消灭污物和去邪味的感化。方式三先用清水大略冲刷一下、再用香油加食盐泡10分钟摆布（香油略多一些）起头用手频频抓搓，直到把里面的脏器材都搓出来、再用清水冲清洁就能够了。必然要注重，洗肚时不克用碱,因为碱具有较强的侵蚀性，肚外观的黏液碱的侵蚀感化下，使外观黏液倒退同时也使肚壁的卵白质受到损坏;如许会削减羊肚的营养成分哦。羊肚的营养价格羊肉性温，冬季常吃羊肉，不光能够增加人体热量，抵当严寒,并且还能增加消化酶，珍爱胃壁，修复胃粘膜，匡助脾胃消化，起到抗衰老的感化;羊肉营养雄厚，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软。
