番茄炒蛋，就是所谓的西红柿炒鸡蛋，这道菜炒的好欠好吃，要害在于蛋的味道，然则炒蛋都邑炒，味道却各有所长。番茄和鸡蛋是非经常见的食材，简洁易上手，滋味酸甜而鲜美，是一道不错的开胃家常菜，也是下饭的“神器”。
平常炒这道菜一样都是番茄去皮的，去皮体式也是各类各样，好比开水烫、用火烤之类的，在这里就不多废话了，因为今天要做的番茄炒蛋，我选择不去皮，原因是避免了番茄汁流失的太多，为了保留番茄自己的原味，薄薄的一层番茄皮其实大有学问咧（果皮是含较多的矿物质和维生素）。
当然，蕃茄炒蛋各类做法，各类口味偏好，有必然要去蕃茄皮的，也有必然要加葱的，分歧做法，分歧思路。
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番茄炒蛋
食材预备：
第一步、蕃茄2个，最好稍微硬些的（太熟的炒起来汁水太多，影响鸡蛋的味道），鸡蛋3颗，番茄酱2勺，白糖2调料勺，食盐少许。
预备材料
第二步、 蕃茄不去皮，对半切开去蒂，切成差不多巨细的三角块。
（切成三角块，是尽量削减出汁）。
滚刀切成三角形
滚刀切三角块哦
第三步、 鸡蛋加小勺盐，倒一点点料酒，用筷子挑散蛋液搅拌平均（避免使劲打蛋至出泡水平）。
鸡蛋打入碗中，加盐打散
第四步、预备蕃茄酱，过程中会使用一勺。
【这里科普一下番茄酱和番茄沙司的分歧：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。蕃茄酱如今超市里很少见，往往标着“蕃茄酱”的大部门都是蕃茄沙司。】
蕃茄酱会使番茄颜色更悦目，也可以雄厚整个味觉条理。
做法步伐：
第一步、平底不粘锅烧热后，加油，立即倒入蛋液。
油温不要太热
用铲子轻轻向上鞭策
第二步、连结中小火，一层蛋液凝固后即拿勺子由边缘向中心推起，频频多次。
频频多次
再次频频鞭策
第三步、蛋液凝固后，划成小块，轻轻拨散翻面，始终连结中小火，煎炒到蛋块出香味。
蛋液凝固即可
盛出备用
第四步、原锅里加一小勺油，仍然连结中小火，下蕃茄酱2勺，加2小勺砂糖，炒至变色。
锅内加少许油
放入番茄酱
第五步、下蕃茄块，中火翻炒，把蕃茄酱平均裹在蕃茄块上（炒至蕃茄皮微微皱起）。
下番茄块翻炒
炒至起汤汁，到场一勺白糖
第五步、下蛋块，把蕃茄汁平均裹在蛋块上，开大火收汁，撒一点盐。
下入蛋块
搅拌平均即可出锅
絮聒几句：
火候把控得好就能香而嫩的蛋块，适中的汁水，微酸开胃的风味，搭配着米饭绝对是一种厚味的享受。
搭配米饭更厚味
其实平常好多通俗的食材，做法很简洁，但却透着出奇的厚味。
把握好鸡蛋下锅的油温，番茄下锅的时间和整个过程的火候，你就能够做出很好吃的番茄炒蛋了。往往家常菜更能考验人的厨艺，貌似很简洁，其实也大有学问。
老小皆宜的菜，来试试做吧。
