从某种角度而言，这道黄瓜几乎可以作为Johnston 主厨的履历，加入The Pine 前的经历都在盘中得到了诠释：完美的技术来自18岁入行时接受的传统法式厨艺训练，优雅内敛的风格源于他在新加坡的JAAN 和Odette 两家餐厅工作的几年时间，而充分发挥食材潜质的能力应该要归功于在Odette 担任研发主厨的经历。
这些品质在The Pine 的菜肴中随处可见，而最明显的要属一盘天使面。时令的鸡油菌和黑松露带来浓郁的森林味道，以清香的小葱和淡淡的火腿咸味铺垫，再用几片孔泰芝士收敛，味道精美而又克制。
Chanterelles, handmade capellini, comté, black truffle
