冷冻留存食物的方式已经撒布几百年了，然则冻的速冻分歧，带给食物的新颖水平也会分歧。从车间到消费者的手中，食品要连结新颖，每个环节必需在冷冻状况下保留。厂家生产、经销商储运、零售商陈列和消费者使用等过程中都必需冷冻。而今朝市场上有一种赶紧冷冻的手艺，生鲜食品解冻后细胞不损坏、不流汁液、光彩艳丽，仍连结鲜活品质。用如许的冷冻体式，能够连结食品厚味、新颖的口感，下面就带人人一路走进这种来自-18℃的厚味。
元祖赶紧冷冻手艺：-18℃的厚味
冷冻冷藏已成为现代人们生活中弗成或缺的一部门，说到冷冻，人人的脑海中一定浮现了好多超市的冷冻柜、家里冰箱的冷冻柜，接着是冻虾、冻鱼、冻鸡、冻羊肉……再接着就是不新颖、口感差、保质期超长无比。
有时候，生活常识一不小心就被推翻了，低温冷冻一条活鱼，它竟能完全新生！这听起来很弗成思议。赶紧冷冻后，只要将鱼掏出放到水中，解冻后它就能再次运动了。这种“新生特技”是赶紧冷冻才能做到的。赶紧冷冻不光可以连结实物的最佳新颖度，还能让细菌敏捷处于低温前提下，得不到萌发和生长滋生，是纯粹的物理保鲜平安方式。
众所周知生产蛋胚和西点的首要原料是鸡蛋、面粉、糖，在生产加工过程中，要履历夹杂打发、高温烘烤、赶紧冷冻等多道工序，既要包管自然醇香的原汁原味，又要包管产物品质的新颖度，也就是说要将这份原有的味道紧紧锁住直到顾客品尝后竣事。为了可以连结长时间锁鲜，元祖才引入了赶紧冷冻手艺。
元祖赶紧冷冻的经典代表作-元祖雪月饼、西点卷、小方慕思、三角慕思、雪麻糬、麻糬、还有端午会呼吸的龙粽等等。凭据西点、蛋胚的产物特征，从冷冻前降温到冷冻相转变，再到后冷冻阶段，经由-37℃的低温将产物中的水分快速凝聚为小冰晶，紧紧锁住水分的同时在-18℃时的冷冻回响速度比0℃时低好多，加倍便于贮藏。冷冻的时间可凭据Plank方程式来较量。产物形成后立刻经由赶紧冷冻后入冷库保留，经制冷保温车到各地..点、冷库、再由各地..点陈列于卖场冷柜、整个冷冻均以速冻科技维持在-18度包管产物质量。
锁鲜的背后是进步手艺和设备的支撑
问题来了，为什么是-18°C ？而不是0℃？-5℃？
其实这是历经了几十年的科学频频验证。20世纪30年月末，美国水果与蔬菜联盟倡议冷冻温度应连结在华式0°（相当于零下17.8°C)。1964年，国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为零下18°C。国际社会一致承认并果断地将该温度写进了尺度、规范和司法。基于1967年采纳的“冷冻食品实施规程”，欧共体..随后制订了本身的“速冻食品指导法令”，并在1989年划定冷冻食品的最高温度为零下18°C。
所以，零下18°C是食品质量和能源消费之间的最佳均衡点。元祖零下18°C的赶紧冷冻手艺，只为包管顾客能吃到食品刚出炉的“新颖”味道。为此，元祖稀奇引进了螺旋速冻机。螺旋速冻机是一种可以在较少的地面空间内冻结大量产物的高效率冻结装配。元祖梦工场有螺旋冷却塔、冷冻单塔和冷冻双塔3种大型冷却冷冻设备。
对于多数的食品而言，冷冻后及后续储藏过程，约有10%的水分仍连结液体，无法冻结。冷冻系统可分间接接触冷冻和直接接触冷冻，西点、蛋胚所用的冷冻体式为直接接触冷冻中的强风冷冻。使用高速低温冷空气与小体积食品直接接触冷冻，雷同于IQF(individual quick freezing)的概念，高速空气发生高热对流系数，连系低温空气及西点、蛋胚的小体积特征，可缔造快速冷冻的结果。
为了包管让客户吃到最新颖的食物，元祖在冷冻锁鲜上用尽了心思，从生产到存储，从运输到送到消费者的手中，全程采用冷链手艺，确保温度连结在-18℃以下。新颖厚味的食物在温度转变极低的情形下，这也让食物的新颖度获得了最大限度的保留，这也就是为什么送到消费者手中的元祖食品，每一件都能连结原汁原味的窍门地点。
