小型酒厂酿酒设备做固态酒时，黄水对酒质的影响亦正亦邪，我们要设法将黄水收集起来并加以准确行使，只有如许，用小型酿酒设备做的固态酒才香。在发酵过程中，我们要如何做才能包管黄水对发酵的影响是正向的，而不是负向的呢？请随杨先生一路去看看吧!
用食品塑料桶做固态酒时，您能够用竹子或不锈钢筛网做一个直径稍小的蒸格，放至离桶底5-8cm的高度，让黄水可以流到桶底，而粮食却掉不下去。用不锈钢发酵桶、陶缸发酵时，也可采用上述的方式进行。
用砖头、水泥等做窖池发酵固态酒时，我们能够对发酵池做以下处理：在发酵池底部挖一个35x35x30公分摆布的黄水坑(具体凭据窖池巨细而定)，用筛板隔离，防止粮食漏下去。
将发酵池底部做成有一点锥度，在发酵池底部最低位置预埋一支20mm摆布的水管一向连通到窖池皮相，出口位置安装一个阀门，平时将阀门封闭，需要排黄水的时候将阀门打开即可。
这里要注重的是排水管必需倾斜一点，否则水排不出来。接出来的黄水，我们能够将其倒入甑底跟发酵好的醅子一路蒸馏，也可将黄酒、头酒和尾酒夹杂后零丁蒸馏。
用酒厂酿酒设备做固态酒时，若是我们排黄水的体式不正常，或爽性不排黄水，黄水跟固态酒醅混在一路，使酒醅太湿，就会影响蒸馏的正常进行。即因酒醅太湿而影响糟醅的透气性，蒸馏时因板气而导致不克将糟醅中的酒分子蒸馏出来。
碰到这种情形，我们能够将黄水沥干后再倒入酒厂酿酒设备中蒸馏，或按必然比例到场清蒸过的谷糠，以增加醅糟的透气性。
