晋州一带有三种萝卜，：一是胡萝卜，二是紫萝卜，俗称心里美，再就是白萝卜，老公民们说的萝卜，多指这种白萝卜。
白萝卜和白菜播种的时间差不多，农谚云，头伏萝卜二伏菜，不外跟着天气变暖，实际上如今种萝卜的时间比以前稍晚。与白菜分歧，白萝卜多种在地头地边，畦背垄头之类边边角角的处所，除商品需求外，很少有大面积莳植。因为白萝卜只供自家食用较多，所以其产量要比白菜少得多。
白萝卜虫害较少，极易治理。桑拿天的盛夏种下，到万物萧条的霜降，就能够收获。白萝卜在我国的莳植汗青很长，宋朝人刘子翚曾做《园蔬十咏》，专门吟咏萝卜：密壤深底细，风霜已饱经，若何纯白质，近蒂染微青。
内陆的萝卜，胡萝卜和紫萝卜生吃也很可口，白萝卜虽也可生吃，但口感欠佳，略辣微涩，兼又十分清淡，须重油和辣椒同炒，方能可口，故而炒萝卜不是最佳的选择。白萝卜最简洁最常见最省事的做法是用盐腌制。新颖的萝卜去蒂去须，洗净，一层层码到腌菜缸里，撒上充沛的大盐，盖好。然后你什么都不需要做，把一切交给时间。十天半月后，白萝卜的吃力涩辣味没有了，剩下的只有悦耳和咸香。跟着时间的流逝，萝卜越来越咸，只有如许，它才能从从冬季到明春甚至到炎天半年多而不腐臭变质。
馒头，是用昔时的新麦子磨出的面蒸的，方才出锅，冒着热气，还烫手，就着新颖的刚入味的咸菜轱辘，风卷残云，是农家小伙子们最豪迈的吃相。谁人年月，白面馒头可不是天天能吃到的，喧腾的新面馒头，带着麦香，进口略甜，三五口就能吃完，急弗成耐的再去拿。比成年人的拳头还大的馒头，正处在发育长个时期的男孩子一顿能吃好几个。有句老话，半巨细子，吃死老子，说的就是壮小子们的这种服法。
腌萝卜这种不起眼的小菜，也有对照斯文的服法。洗净切成平均的细丝，也不需要太多的调料，只需些老醋，几滴香油，就是酸咸香的厚味。各类干粮如玉米面饼子，馒头都可搭配。这小咸菜到如今都照样早点摊上小米粥八宝粥的标配。小时候细粮较少，果腹多是玉米面饼子和山药以及偶然的馒头。在那总觉比如今冷的冬天，有时候一锅热气腾腾又香又甜的玉米面山药粥，就是一顿饭，配上脆生生的咸菜丝，喝的人周身上下暖洋洋的说不上来的惬心和舒服，人世厚味，纵是海鲜山珍，也不外如斯。
腌萝卜到来年春天吃不完，也不会虚耗，主妇们就把它切成手指粗细的条晒干，收藏起来。比及春夏之间青黄不接的时候，把干咸菜丝煮熟，这时的咸菜已酿成深红色，能够以香油调味，也能够与葱花同炒，也能够鸡蛋同炒，无论如何做，都无需放盐，因做法分歧，便有了各类分歧的味道。
为了第二年春天还能吃到新颖的萝卜，人们常会把它埋起来贮存，阻隔空气，减缓呼吸，目的是削减水分流失以连结爽脆的口感，与它同埋的经常还有紫萝卜。春天到了，吃了一冬天白菜咸菜，想换换口味儿，就把它刨出来。若是运气够好，刨出的萝卜依然如刚收获一样的新颖，有时也会发糠，那是流失水分多了。这时候，人们大多会用它做灌肠。萝卜洗净，擦成丝，过开水去除涩味和辣味，拧出水，加葱姜蒜和油盐调味，拌成馅料。温水和面，醒好，擀成长方面片，包上调好的馅料，捏成长条，形似腊肠，上锅蒸熟。吃的时候，佐以蒜泥，这就是春季弗成多得的美食。
白萝卜是一种极素又极淡的蔬菜，是以有很多无肉不欢的食肉动物不喜欢吃。为了改善它的口感去除辣味和涩味，伶俐的厨师把它与羊肉同炖。荤与素互相渗透，肉与菜互相陪衬，温与凉互相中和，羊肉不再油腻，萝卜也不再清涩寡淡，这道有名的萝卜炖羊肉，是暮秋和穷冬补中益气的好菜。这种做法不是孤例，西北名吃兰州拉面风靡全国，它的配菜里除了牛骨汤和牛肉外，也有白萝卜片，我想，其目的和思路应该是沟通的。
把口味个性判然不同的食材同做，补其短，扬其长，和谐荤素，成就一道道厚味，不光知足口腹之欲，还兼有食疗的功能，这或许就是不偏不倚的处世哲学几千年来渗透到中国人生活各个方面的充裕施展吧。#我，无前提写作#
